Delfiakake
en juleklassiker fra Danmark
Denne kaken har mest sannsynlig dansk opphav og kalles kiksekage eller radiokage i sitt hjemland siden lagene av kjeks og den brune fargen kan minne om en klassisk gammeldags radio. Og her er det slik at jo bedre sjokolade du bruker jo bedre blir resultatet. Jeg synes også det er viktig at du bruker nok kjeks så forholdet mellom kjeks og sjokolade blir noenlunde jevnt. En Delfiakake bør serveres i tynne skiver, gjerne sammen med en kopp sterk kaffe. Da kommer den virkelig til sin rett.
Ingredienser
250 g god kvalitetssjokolade feks. Valrhona 70 % kombinert med Freia Selskapssjokolade
250 g Delfiafett (kokosfett)
en halv dl sterk god kaffe eller espresso
to spiseskjeer Cognac
to egg
to spiseskjeer sukker
revet skall av en appelsin
en pakke Digestive, Kornmo, Ritz eller Marie-kjeks
marsipan, geletopper, strøssel og skåldede mandler til fyll og pynt
Fremgangsmåte
Kle en brødform med plastfolie og smelt sammen kaffe og sjokolade i en kjele under stadig omrøring. Ikke bruk for sterk varme. Tilsett Cognac og appelsinskall og skjær opp kokosfettet i mindre biter. Ta kjelen av varmen og rør inn kokosfettet på ettervarmen så det smelter helt og du har en blank og glatt masse.
Pisk egg og sukker til eggedosis og tilsett sjokoladeblandingen litt etter litt mens du pisker godt hele tiden, bruk gjerne miksmasteren til denne jobben. Hell først et tynt lag av sjokolademassen i bunnen av formen og legg deretter på et lag med kjeks og noen biter av marsipan og geletopper skjært i biter. Bygg deretter opp tynne lag av sjokolade og kjeks sammen med litt av pynten og avslutt med resten sjokolademassen. Pynt deretter toppen av kaken med mandler, geletopper og kakestrøssel.
Sett kaken kaldt i minimum tre timer før oppskjæring og servering. Kaken må oppbevares i kjøleskapet godt innpakket i plastfolie.