Muhammarah
libanesisk paprika og valnøttdip
En dip fra Midtøsten med smak av grillet paprika, valnøtter, chili og spisskumin. Perfekt til meze eller sammen med varme linsechips eller pita som en liten snack. Denne oppskriften er fra Libanon men den finnes i mange land. Aleppopepper finnes som oftest i spesialbutikker med et godt utvalg krydder eller det kan bestilles fra Krydra.
Ingredienser
tre syltede røde paprika (kjøpes ferdig på glass) eller tre ferske paprika, grillet og med skinn og kjerne fjernet
0,6 dl god e.v. olivenolje (fordelt) + noen dråper ekstra til anretningen
45 g brødkrumme eller panko
110 g valnøttkjerner
to fedd hvitløk, knust
to spiseskjeer friskpresset sitronsaft
to teskjeer granateplesirup eller akasiehonning
en teskje havsalt + ekstra til justering av smaken
en teskje paprika (pimenton)
en halv teskje chilipulver
en halv teskje malt spisskumin
en teskje Aleppopepper eller en halv teskje knuste chiliflak
finhakket bladpersille
Fremgangsmåte
Preparer paprikaen slik dt er beskrevet i denne oppskriften om du ikke bruker den ferdige typen på glass.
Rist valnøttkjernene i en teskje av olivenoljen i en panne på medium varme i omlag fem minutter. Gjør det samme med brødkrummen og legg det over på en tallerken for avkjøling. Legg av noen få kjerner til garnering.
Sett kniven på prosessoren og ha i paprika, valnøtter, brødkrumme og resten av de øvrige ingrediensene. Kjør det hele til en grov mos og bruk pulsknappen for å skrape ned massen fra sidene om nødvendig. Ha det hele over i en bolle, dekk med plast og legg plasten direkte oppå Muhammarah. Sett den kaldt i en times tid.
Rør den godt opp og smak til med mer havsalt. Anrett i en passene skål og garner med noen ekstra knuste valnøttkjerner, noen dråper olje, noen få chiliflak og gjerne et dryss bladpersille.