Kirstens kjøttkaker med den perfekte brune sausen
gjør det rett først som sist
Her er en oppskrift fra min oldemors kokebok. Disse kjøttkakene er laget uten bruk av hvetemel for det har en tendens til å gjøre kjøttkakene litt limaktige og seige. Bindemiddelet her er egg, litt potetmel og knust kavring - noe som gjør de ekstra saftige og gode. Det er dessverre en inngrodd misforståelse at man i gamle dager, hvor man levde mer nøysomt, tilsatte tørket brød eller kavring for å drøye kjøttet. Faktum er at tørket brød gjør kjøttfarsen lett å jobbe med og kjøttkakene blir saftigere og mye bedre på smak. Her viser jeg deg også hvordan du lager den perfekte brune sausen smaksatt med soya og sennep som de også gjorde for 100 år siden.
Ingredienser
400 g kjøttdeig
400 g karbonadedeig
en teskje havsalt
ett egg
en dl Blå Farris eller Sodastream
en dl kremfløte
tre spiseskjeer panko, knust kavring eller griljermel
en spiseskje potetmel
en finrevet løk
en teskje malt ingefær
en teskje malt muskatnøtt
sort pepper etter smak
—-
brun saus:
fire spiseskjeer smør
fire spiseskjeer hvetemel
en liter kjøttkraft eller utblandet oksebuljong
en teskje lys soyasaus
havsalt og sort pepper etter smak
en teskje Colmans engelsk sennep eller Dijon
noen dråper sukkerkulør, kan sløyfes
Fremgangsmåte
Bland sammen kjøttdeig og karbonadedeig og rør kjøttet seigt sammen med saltet. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland alt godt sammen. La farsen hvile kaldt i omlag en times tid.
Sett ovnen på 175 °C og kle en bakeplate med aluminiumsfolie.
Form kakene slik du vil men ikke lag de for store. Stek de pent brune i jernpanne i en blanding av smør og olje og etterstek de i ovnen i ca 30 minutter. Da blir de gjennomstekte uten at de blir tørre eller svidd.
Perfekt brun saus; smelt smøret i en kjele, la det bli lett brunt og tilsett melet, la det koke opp og pisk hele tiden til du ser at blandingen begynner å få en karamellbrun farge. Spe så ut med litt og litt kraft og pisk godt mellom hver gang.
La så sausen småkoke i ca. ti minutter for å bli kvitt den rå melsmaken.
Smak til sausen med soya, havsalt, pepper og litt sennep. Som en siste finish drypper du i noen få dråper sukkerkulør for å gi sausen litt ekstra farge. Varm kjøttkakene i sausen og server med poteter, kokte eller glaserte gulrøtter, erte- eller kålstuing og selvsagt rørte tyttebær.