Grønnsaksuppe Constances Pensionat
en gammel oppskrift fra 1905
Denne suppen er basert på en gammel oppskrift fra et hefte utgitt i 1905. Heftet ble utgitt for å reklamere for turisme i Norge, derav navnet pensionatsuppe. Den originale oppskriften på selve suppen er beholdt, men suppebollene er modernisert noe. I oppskriften står det «om du er saa heldig at faa tak i hønsekjøt kan De kverne dette i stedet for oksekjøt». Men i dag er kylling til salgs overalt. Jeg har også tilsatt oregano i farsen for bedre smak, og ost for å gi den bedre konsistens og for å forhindre at de sprekker under koking.
Ingredienser
halvannen liter god grønnsakskraft
en løk i tynne skiver
100 gr hodekål i tynne skiver
to gulrøtter i små terninger
to poteter i små terninger
tre spiseskjeer frosne erter
havsalt og sort pepper etter smak
gressløk eller bladpersille til garnering
----
suppeboller:
300 gr kjøttdeig av kylling
et egg
en halv løk, finrevet
havsalt og sort pepper etter smak
en halv teskje oregano
en drøy dl brødkrumme eller panko
en dl revet Pecorino eller Parmesan
Fremgangsmåte
Begynn med å lage suppebollene. Bland sammen alle ingrediensene i en mikser og jeg anbefaler at du river løken på et råkostjern, da får du den skikkelig godt blandet i kjøttet som er en fordel når du skal trille små boller og ikke får biter av løk stikkende ut.
Trill boller på størrelse med en liten valnøtt. Legg de på en tallerken, dekk de med plast og la de hvile ca. 20 minutters tid i kjøleskapet. Kok opp grønnsaksbuljong eller kraft om du har det. Nå til dags får du kjøpt meget god grønnsaksfond i butikkene, disse inneholder omtrent ikke salt så da kan du smake til suppen selv. En stor fordel.
Tilsett løk, hodekål, gulrøtter og poteter og kok i omlag femten minutter. Ta ut suppebollene og dropp dem i. Kok opp suppen igjen, men ikke rør, da har bollene lett for å sprekke opp. La suppen koke videre i mellom ti og femten minutter til grønnsakene er møre og suppebollene er gjennomkokt. Del gjerne en av dem i to for å sjekke men et sikkert tegn er at de flyter opp og blir liggende og duppe på overflaten av suppen.
Smak til suppen med salt og pepper, tilsett frosne erter rett før servering da disse trenger noen få minutter på å tine opp og dryss over litt finhakket gressløk eller persille til slutt.
Tips: har du en bit kålrot eller sellerirot å bruke opp passer det ypperlig i denne oppskriften sammen med de andre grønnsakene.