Gourmet Liège Waffle
tradisjonelle vafler med perlesukker fra Belgia
Denne grensebyen i belgiske Vallonia har sin egen herlige vaffel oppkalt etter seg med en knasende god sukkerskorpe. Vaffelrøren er en myk deig som kan trilles til boller og nå som belgiske jern er lette å finne i Norge er det bare å sette i gang. Perlesukkeret jeg har brukt her der denne typen fra Dansukker men det belgiske er selvsagt det aller beste.
Ingredienser
gir åtte vafler:
fem dl hvetemel
to spiseskjeer lys brunt sukker
en halv teskje havsalt
90 ml temperert helmelk (45 °)
to teskjeer tørrgjær (jeg bruker rød type for søte deiger)
110 gr meget mykt meierismør
et stort egg
to teskjeer ekte vaniljeekstrakt
125 ml perlesukker (hvitt eller brunt)
Varm melken og pisk inn tørrgjær og en teskje av sukkeret. La blandingen stå i minst ti minutter.
Sett eltekroken på kjøkkenmaskinen og ha i mel, brunt sukker, havsalt, mykt smør, egg og vanilje. Bland det sammen til en smuldrete masse. La i melkeblandingen og kjør maskinen videre til deigen løsner fra kanten av bollen. Dekk med klede og la den hvile i ti minutter. Hell i perlesukkeret og bland litt til inntil det er helt inkorporert i deigen.
Dekk bollen med kledet igjen og la den hvile i en time.
Varm opp vaffeljernet til middels varme og del deigen inn i åtte jevnt store biter. Trill de til boller og legg en i hver firkant på jernet. Stekes gylne.
Vær forsiktig når du tar de ut siden det smeltede sukkeret gjør disse vaflere glovarme. Legg de på rist for avkjøling. Sukkeret vil gi vaflene en hard sukkerskorpe men de er silkemyke inni. Da er de slik de skal være.