Japansk potetsalat
sommer er tid for Yoshoku
I Japan betyr yoshoku vestens kjøkken eller western style cuisine og det er svært populært nærsagt overalt. Denne typen potetsalat tilbys ofte som en siderett til burgere eller grillede pølser i stedet for fries og er så absolutt en japansk rett. Jeg forbinder nesten alle typer potetsalat med sommer og grillsesong eller til spekemat. Hvis du ikke finner eller vil bruke dashi i oppskriften kan den fint sløyfes men da må du som oftest tilsette mer havsalt eller bruke litt buljongpulver for å få en rett balanse i smaken.
Ingredienser
fire til fem medium store kokefaste poteter, kokt og avkjølt
en kvart skivet agurk, lagt i salt
en medium stor gulrot, fint revet
tre skiver strimlet kokt skinke eller røkt kalkun
tre spiseskjeer maiskorn, kan sløyfes
halv teskje fint havsalt
halv teskje sukker
en kvart teskje sort pepper
en kvart teskje Dashi
omlag 0,6 dl majones, japansk Kewpie eller Hellmanns fungerer best
Fremgangsmåte
Skrell potetene og kok de møre i lettsaltet vann. Mens de koker kutter du agurk i tynne skiver, har de over i en sil med en bolle under og masserer de lett med litt havsalt slik at de etter noen minutter begynner å slippe vannet.
Når potetene er møre lette du fra kokevannet og lar de dampe seg litt tørre. Mos de grovt, du vil ha endel biter igjen og miks inn havsalt, pepper, sukker og dashi. La potetene stå en sliten stund før du tilsetter revet gulrot, skinke, mais og klemmer ut vannet fra agurken i kjøkkenpapir og har det i. Tilsett majones og vend det hele rolig sammen. Dekk bollen med plast og sett potetsalaten kaldt i minst to timer slik at den får trekke og bli helt kald.
Garner gjerne med litt grønt før servering som persille, koriander eller gressløk.