Pasta Primavera fra Le Cirque i New York
vi feirer våren
Italienerne kaller dette vårens pasta og det er en rett som oppstod i de italienske miljøene i USA på begynnelsen av 1970-tallet. Det var sjefskokken Sirio Maccioni på legendariske Le Cirque i New York som hadde dette på menyen for første gang i 1974. Selve retten er adskillig eldre men var lite allment kjent utenfor Italia før i nyere tid. Mange sammenigner den med en Carbonara tilsatt grønnsaker. Jeg kombinerer både lettkokte og rå grønnsaker for å gjøre dette ekstra friskt og levende.
Ingredienser
pasta for to til tre:
to spiseskjeer smør eller vanlig olivenolje
en liten finhakket løk
to fedd knust hvitløk
150 g bacon i terninger (kan sløyfes)
tre små gulrøtter i tynne strimler
125 g friske sukkererter
125 g friske asparges
to dl kremfløte
en liten håndfull finhakkede friske urter feks. basilikum, persille, litt rosmarin, estragon og gressløk (bruk det du har)
havsalt og sort pepper etter smak
250 g tagliatelle, pappardelle eller fettuchini
50 g ferskrevet parmesan
Fremgangsmåte
Kok opp en stor kjele med vann, dette vannet bruker du til både pastaen og grønnsakene.
Ha en god spiseskje smør i en panne og fres baconet, når de begynner å slippe ut litt væske har du i løken og lar den frese med inntil den er blank og myk, rør deretter inn hakket hvitløk og trekk pannen av varmen så løken ikke begynner å brunes.
Kutt endestykkene av aspargesen og del de deretter i to eller tre biter. Kutt sukkerertene i tre biter og dropp de i det fosskokende vannet. Kok de i omlag tre minutter og fisk de opp med en hullsleiv. Legg de over i en sil slik at de renner godt av seg. Ha pastaen i kokevannet.
Mens pastaen koker finner du frem fløte, finhakker urtene, kutter gulrøttene i juliennestrimler og river parmesanen. Når pastaen nesten er ferdig setter du pannen med løk- og baconblandingen tilbake på varmen og freser det lett. Ha pastaen over i pannen og tilsett fløten, godt med sort pepper og halvparten av parmesanen, kok opp. Vend deretter i alle grønnsakene og urtene og anrett det hele med et godt dryss parmesan.