© 2010–2022 Millas Mat

Vintersalat med rotfrukter, grønnkål og tranebær

overlev mørketiden med ekstra god næring

For mange er nok salater noe som hører sommeren til men du må slettes ikke lage salater med typiske sommergrønnsaker. Om vinteren er det nemlig tid for rotfrukter i rikt monn og de er både velsmakende, næringsrike og mettende. Her står du ganske fritt til å kombinere de du selv liker og har du noen nøtter på lur så la de bli med som en ekstra sprø garnering. På bildet er salaten toppet med strimlet spekeskinke.

Ingredienser

salat for to:

en stor eller to mindre persillerøtter

fem små gulrøtter eller regnbuegulrot

en medium stor kålrot eller et lite flaskegresskar

to gode håndfuller grønnkål, renset

en rødløk i båter

vanlig olivenolje til smøring av grønnsakene

en håndfull frisk finhakket bladpersille

en håndfull ristede nøtter, pecan eller valnøtt

noen tørkede tranebær

noen dråper vellagret balsamico

havsalt og sort pepper etter smak

litt tørket oregano

Sett ovnen på 225°C og kle en langpanne med bakepapir. Kutt persillerot, gulrot og kålrot i passende terninger og legg de over i langpannen. Kutt løken i små båter sammen med blader av grønnkål og miks alt sammen med olivenoljen. Spre alt utover pannen og kvern over litt pepper og dryss på oregano.

Bak grønnsakene møre i omlag en halvtime og vend på dem en gang i løpet av steketiden. Ta deretter pannen ut og miks inn hakket persille, tranebær og nøtter. Sprinkle over litt balsamico og smak til med havsalt og pepper før du anretter det hele på tallerkener og serverer lunt.