© 2010–2020 Millas Mat

Vietnamesisk laksesalat med syltet daikon og sprøstekt sjalottløk

en laks kan reise langt

På de dagene er sommervarmen føles intens går jeg ofte for vietnamesisk mat. De fleste kjenner nok til sommerruller men salatene de lager er så absolutt verdt å sjekke ut. Nå er ikke laks en fisk som er typisk for Vietnam men man får tak i den - for en pris selvsagt. Men på våre breddegrader er jo laks hverdagsmat og dens milde smak er utmerket sammen med de typisk vietnamesiske som både er sterke, skarpe, syrlige og søte.

Vietnamesisk laksesalat med syltet daikon og sprøstekt sjalottløk

Ingredienser

salat for to:

en spiseskje nøytral olje til steking

400 gr fersk laksefilet u/skinn og bein

tre dl brønnkarse eller babyleaf

en rød chili i tynne ringer

halvannen dl frisk mynte, grovhakket

tre shisoblader, juliennet (kan sløyfes) eller parilla

knuste peanøtter etter smak

en stor sjalottløk kuttet i tynne ringer, sprøstekt

havsalt etter smak

----

Nuoc Cham dressing:

tre spiseskjeer fiskesaus

to spiseskjeer hvit eddik

tre spiseskjeer sukker

to spiseskjeer limejuice

to fedd hvitløk, finhakket

----

syltede grønnsaker:

en stor gulrot, juliennet

en liten daikon, juliennet

0,6 dl hvit eddik

0,6 dl sukker

to teskjeer havsalt

Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side.

Kutt opp gulrot og daikon i juliennestaver og pisk sammen eddik, sukker og havsalt og hell det over grønnsakene. Bland det hele godt sammen og gi grønnsakene en liten og ikke for voldsom massasje.

Krydre laksen med havsalt og varm oljen i en panne. Stek laksen inntil den er gyllen og har en kjernetemperatur på 56° C. Legg den over på en tallerken for lett avkjøling og stek sjalottløken gyllen og sprø i litt mer olje. La løken renne av seg på et stykke kjøkkenpapir.

Miks sammen brønnkarse og mesteparten av de picklede grønnsakene. Tilsett mynte, snittet shiso, chili og litt av peanøttene og miks inn omlag halvparten av dressingen. Flak opp laksen i store biter og tilsett også dette i salaten. Miks inn mer av dressingen og avslutt med mer peanøtter og den sprø sjalottløken på toppen.

Server straks.