Vietnamesisk laksesalat med syltet daikon og sprøstekt sjalottløk
en laks kan reise langt
På de dagene er sommervarmen føles intens går jeg ofte for vietnamesisk mat. De fleste kjenner nok til sommerruller men salatene de lager er så absolutt verdt å sjekke ut. Nå er ikke laks en fisk som er typisk for Vietnam men man får tak i den - for en pris selvsagt. Men på våre breddegrader er jo laks hverdagsmat og dens milde smak er utmerket sammen med de typisk vietnamesiske som både er sterke, skarpe, syrlige og søte.
Ingredienser
salat for to:
en spiseskje nøytral olje til steking
400 gr fersk laksefilet u/skinn og bein
tre dl brønnkarse eller babyleaf
en rød chili i tynne ringer
halvannen dl frisk mynte, grovhakket
tre shisoblader, juliennet (kan sløyfes) eller parilla
knuste peanøtter etter smak
en stor sjalottløk kuttet i tynne ringer, sprøstekt
havsalt etter smak
----
Nuoc Cham dressing:
tre spiseskjeer fiskesaus
to spiseskjeer hvit eddik
tre spiseskjeer sukker
to spiseskjeer limejuice
to fedd hvitløk, finhakket
----
syltede grønnsaker:
en stor gulrot, juliennet
en liten daikon, juliennet
0,6 dl hvit eddik
0,6 dl sukker
to teskjeer havsalt
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side.
Kutt opp gulrot og daikon i juliennestaver og pisk sammen eddik, sukker og havsalt og hell det over grønnsakene. Bland det hele godt sammen og gi grønnsakene en liten og ikke for voldsom massasje.
Krydre laksen med havsalt og varm oljen i en panne. Stek laksen inntil den er gyllen og har en kjernetemperatur på 56° C. Legg den over på en tallerken for lett avkjøling og stek sjalottløken gyllen og sprø i litt mer olje. La løken renne av seg på et stykke kjøkkenpapir.
Miks sammen brønnkarse og mesteparten av de picklede grønnsakene. Tilsett mynte, snittet shiso, chili og litt av peanøttene og miks inn omlag halvparten av dressingen. Flak opp laksen i store biter og tilsett også dette i salaten. Miks inn mer av dressingen og avslutt med mer peanøtter og den sprø sjalottløken på toppen.
Server straks.