Vegetarsalat fra Pastis
fra en fransk bistro i New York
Dette er en kjempegod lun vegetarsalat fra fransk-amerikanske Pastis i New York. Når jeg var der noterte jeg ned hva slags grønnsaker den bestod av men den deilige dressingen stusset jeg på. Jeg ble ganske overrasket når den hyggelige servitøren røpet at kokken faktisk brukte en veldig kommersiell amerikansk chilisaus sammen med god balsamico. Jeg lurte nesten på om han tullet med meg men det viste seg å stemme for da jeg testet oppskriften hjemme stemte smakene på en prikk.
Ingredienser
salat for to:
250 gr fersk bladspinat, vasket og tørket
en medium stor rødløk i tynne skiver
en stor gulrot i tynne skiver
en stor squash i trekantskiver
seks sjampinjong- eller aromasopp
litt gul og rød paprika i strimler
tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
en spiseskje smør til steking
tre fedd hvitløk, fint revet
---
dressing:
to spiseskjeer Heinz chilisaus
to spiseskjeer vellagret balsamico
havsalt og sort pepper etter smak
----
en håndfull friske basilikumblader til garnering
Fremgangsmåte
Vask og skyll spinaten godt under rennende kaldt vann og rens den for de groveste stilkene. Spre den utover på en rist dekket med kjøkkenpapir og la den renne godt av seg før du har den over på et fat eller i en salatbolle. Kutt rødløken i skiver og squash i biter og gjør det samme med paprika, gulrot og sopp.
Finn frem en vid dyp stekepanne med tilhørende lokk og varm den godt opp. Tilsett olivenolje og smør og ha det frese godt i pannen før du tilsetter løk, sopp, squash og gulrot. La grønnsakene surre og brune seg lett før du tilsetter hvitløk og rører den godt inn. Tilsett deretter chilisaus og balsamico og ha det steke i et minutts tid. Hell hele denne blandingen over spinaten, miks lett og smak til med havsalt og pepper. Dermed er salaten klar til servering.