Vannmelon, feta og myntesalat
fra boken Summer av Nigella Lawson
Nå om sommeren bugner det av vannmelon i butikkene og man kan få de i flere størrelser. Denne salaten skaper noen svært gode smakskombinasjoner av søt melon, skarp feta og frisk mynte og kalles ofte Midtøstens svar på gresk salat ved bruk av både gresk ost, løk og oliven. Dette er perfekt som en sommerlig lunsj og bør nytes al fresco om du har muligheten til det.
Ingredienser
gir to gode porsjoner:
en halv rødløk i løvtynne ringer
saften av to lime, spar på laken til dressingen
750 gr- opp mot en kg fersk frisk og kald vannmelon, kuttet i spisevennlige biter
en liten brunt hele blader frisk bladpersille
en håndfull friske mynteblader, strimlet
50 gr sorte oliven uten sten
100 gr gresk feta
en spiseskje god e.v. olivenolje
havsalt og sort pepper
Fremgangsmåte
Kutt løken og legg den i en liten bolle med limejuice. La den ligge i minimum 20 min. for å fjerne den bitre løksmaken. I mens forbereder du persille, mynte og vannmelonen.
Finn frem to store flate tallerkener og spre vannmelonbitene utover. Fordel mynte og persille over samt løk, feta og oliven. Pisk oljen inn i saften fra løken og smak til med havsalt og pepper og fordel den over salaten. Miks lett og server.