Valenciasalat med torsk og appelsin
norsk torsk på spansk
En av spanjolenes favoritter fra havet er torsk og forholdet de har til denne fisken strekker seg mange hundre år tilbake i tid. Klippfisk spilte en stor rolle i det spanske kjøkkenet da det var kirken som bestemte hva man kunne spise og ikke på de ulike dagene. Kjøtt på fredager var bla. strengt forbudt og kunne føre til tortur og dødsstraff i den mørkeste inkvisisjons-tiden. Men spanjolene gav aldri slipp på torsken selv etter at kirken løsnet på tøylene og den har bevart sin høye status helt frem til i dag.
Ingredienser
salat for to:
dressing:
saften av en frisk appelsin
noen dråper sherryeddik
tre spiseskjeer e.v. olivenolje
en klype sukker
havsalt og sort pepper etter smak
——
400 gr lettsaltet torsk
utskårne fileter av to appelsiner
en rødløk i tynne halvmåner
sorte oliven etter smak
frisk finhakket persille
tre bløtkokte egg
litt havsalt til eggene
Fremgangsmåte
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og juster den med salt og sukker. Syren i appelsinene du bruker bestemmer hvor mye du trenger så her følger du din egen palett. Posjer torsken forsiktig.
Finn frem et passende fat og flak opp torsken grovt med en gaffel. Legg den i bunnen av fatet og arranger de øvrige ingrediensene oppå. Avslutt med persille og egg og bruk en spiseskje til å fordele dressingen over salaten. Serveres straks.