Tunfisk og orzosalat
Dette er en klassisk italiensk lunsjsalat men fungerer også utmerket som en lettere middag. Her har vi alt det gode fra Italia – pasta, tunfisk, hvitløk, sitron og friske urter og ikke minst, det er veldig enkelt å lage siden vi bruker det samme kokevannet til alle grønnsakene.
Ingredienser
200 gr grønne brekkbønner
200 gr poteter i terninger
200 gr cherrytomater
en liten håndfull frisk hakket persille og basilikum
en halv dl extra virgin olivenolje
et finhakket fedd hvitløk
havsalt og sort pepper etter smak
to til tre spiseskjeer friskpresset sitronsaft
to klyper tørket oregano
125 gr orzo eller annen liten pasta
to små bokser avrent tunfisk
Sett over en romslig kjele med vann og tilsett litt salt i vannet når det koker.
Del opp bønnene i passe store biter og del potetene i små terninger. Vei opp orzo og ha den klar. Dropp bønnene i vannet og la de koke i ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og fisk de ut av vannet og la de renne av seg i et dørslag. Dropp potetene i vannet og kok de akkurat møre og avkjøl dem litt. Dropp orzo i vannet til slutt og kok de etter anvisning på pakken. La de renne av seg i et dørslag.
Finn frem en stor salatbolle og del opp tomatene i små båter, ha over hakkede urter. Tilsett poteter og bønner. Pisk sammen olivenolje, salt, pepper, hvitløk, oregano og sitronsaft og hell dette over grønnsakene. Miks alt dette lett sammen, tilsett orzo og grovhakket tunfisk og gi alt en siste miks før servering.