The Southwestern Chopped Salad
I stater som Arizona og Texas finner du det som kalles southwestern-style og denne salaten har typiske elementer fra tex-mex kjøkkenet. Lag den gjerne uten kylling som en vegetarisk rett og ønsker du en enda sterkere dressing så tilsett finhakket jalapeño eller bare boost chilifaktoren. Dette er ypperlig som lunsj eller en lettere middag.
Ingredienser
salat for fire:
to hoder hjetesalat eller et stort hode romanosalat
to medium store tomater i terninger eller tilsvarende mengde cherrytomater
en halv rødløk, meget finhakket
to modne avocado i terninger
to dl maiskorn, godt avrent
to dl black beans, godt avrent
50 gr grovrevet hvitost eller Cheddar
en håndfull salte tortillachips, lett ristet
to grilllede kyllingbrystfileter, avkjølt
----
korianderdressing:
0.6 dl vanlig eller e.v. olivenolje
0.6 dl friskpresset limejuice
et fedd finhakket hvitløk
en halv teskje spisskumin
en halv teskje knuste chiliflak
tre spiseskjeer frisk finhakket koriander
en halv teskje havsalt
en halv teskje sort pepper
----
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side. Grill kyllingfiletene med olivenolje, havsalt og pepper og legg de til side for avkjøling.
Vask og rens all salaten, bruk gjerne en salatslynge og kutt eller riv den opp i passende biter. Legg den over i en stor miksebolle. Preparer alle de øvrige grønnsakene, maisen og bønnene. Hell over dressingen og gi det hele en god miks.
Anrett kyllingen oppå salaten og topp med revet ost og stikk tortillachips nedi.
Vil du servere salaten i tortillakopper som på bildet lages de enkelt ved å pensle hvetetortillas med litt nøytral olje på den ene siden. Fold de nedi en ildfast bolle med den smurte siden opp og stek de ved 180 °C i ca. ti minutter.