Thai Biff Salat
nam tok neua วิธีทำ น้ำตกเนื้อ
Ingen gjør biff som thaiene med sin bruk av ingredienser som fiskesaus og palmesukker og denne salaten er noe helt utenom det vanlige. Tynne skiver av soya og peppermarinert biff blandet med alle de klassiske smakene fra thaikjøkkenet som fiskesaus, lime, sterk chili, friske urter. løk og ikke minst Khao Kua - finmalte stekte riskorn som hjelper biffen å absorbere hver minste dråpe av dressingen. Når det gjelder urtene, bruk rikelig.
Ingredienser
salat for to:
300-400 gr ytrefilet av okse
halvannen teskje sorte pepperkorn. grovt knust
tre spiseskjeer thaisoya
----
dressing:
to spiseskjeer Khao Kua (sweet rice powder)
fire spiseskjeer fiskesaus (nam pla)
en til to spiseskjeer knust thaichili
en teskje palmesukker eller lys brunt sukker
saften av to lime + litt ekstra til justering av smaken
to medium store banansjalott, finhakket
----
to finsnittede vårløk
en stor gulrot, juliennet
en halv slangeagurk i grove biter
en god håndfull cherrytomater eller plommetomater (kan sløyfes)
tre medium store pak choi, renset og lettstekt
rikelig med frisk mynte og koriander, grovt hakket
----
dampet jasminris eller nudler til servering
grovknuste salte peanøtter til garnering
Fremgangsmåte
Mariner kjøttet i soyasaus og pepper i en times tid. Stek risen gyllen i tørr panne og knust den veldig fint i en morter eller bruk en stavmikser så det blir som et pulver og sett det til side.
Grill kjøttet på høy varme i omlag tre til fem minutter på hver side så det er medium stekt. La det hvile i ti minutter så du kan ta i det uten å brenne deg og skjær det opp i tynne skiver med en filetkniv. Forsøk så godt du kan å få skivene tynnest mulig uten at du bare skaver det opp.
Ha det oppskårede kjøttet over i en romslig bolle (få med all kjøttsaften) og tilsett finsnittet sjalottløk, fiskesaus, sukker, thaichili, rispulveret og vårløk og miks det hele godt sammen.
La salaten trekke mens du vasker og kutter opp grønnsakene og woker pak choi lett. Smak på kjøttet når det har trukket litt for å sjekke at du ikke trenger mer fiskesaus eller lime. Miks sammen kjøtt, all dressingen i bollen, grønnsaker og alle de friske urtene og arranger det hele oppå risen eller nudlene. Avslutt med noen flere urter, peanøtter og friske limebåter til å klemme over.