Sprøstekt laksesalat med reddiker og hoisindressing
både norsk og asiatisk
Jeg har flere oppskrifter på laksesalat, men denne er litt spesiell på grunn av dressingen. Om du ønsker en salat med mer mat i kan du gjerne mikse inn kalde forkokte nudler. Den tynne paneringen med potetmel er et ekstra steg som absolutt er verdt innsatsen da laksen blir fastere i konsistensen og dressingen fester seg bedre til fisken.
Ingredienser
hoisindressing:
tre spiseskjeer hoisinsaus
en spiseskje sesamolje
to spiseskjeer lys soyasaus
to spiseskjeer riseddik
en teskje brunt sukker
en klype kinesisk Fivespice
----
500 gr fersk laks
havsalt, sort pepper og potetmel til laksen
smør til steking
to håndfuller renset og snittet grønnkål
en håndfull grønn salat, velg det du selv liker
en stor gulrot, juliennet
to reddiker i tynne skiver
en kvart agurk i tynne skiver
en moden avocado i terninger
lime og havsalt til avocadoen
en liten boks maiskorn, frest i pannen med litt smør
125 gr bønnespirer, renset og forvellet
frisk hakket koriander
Krydre laksen godt med havsalt og pepper, og vend den i potetmel. Stek den pent gyllen i smør og legg den deretter over på en tallerken for avkjøling. Fjern skinnet og skrap vekk det brune fettet på undersiden. Det er bittert og smaker ikke godt.
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen, og sett den til siden.
Finn frem et passende fat og legg i grønnkål og grønn salat. Miks dette sammen med halvparten av dressingen. Flak opp fisken grovt og vend den lett i den resterende dressingen. Arranger fisken på toppen av salaten sammen med alle de øvrige grønnsakene. Dryss og frisk koriander til slutt.