Spinat, avocado og gresskarkjernesalat

få mer grønt i maten

Dette er en rask og enkel salat som smaker helt supert til alle typer fisk og skalldyr og gir alle ved bordet masse god næring. Spinat, knasende sprø gresskarkjerner med lett kremet avocado er en nydelig kombinasjon. Oppskriften kommer fra Nigella Lawsons bok Feast og hun beskriver den selv som en av hennes favoritter. Dette er også utrolig raskt å lage og krever ingen store forberedelser, bare gode ferske ingredienser.

Ingredienser

500 gr babyspinat, vasket og renset

75 gr gresskarkjerner, lett ristet i tørr panne

to modne avocado

----

vinaigrette:

en teskje gresskarkjerneolje eller e.v. olivenolje

to spiseskjeer peanøttolje

en halv teskje knust havsalt

saften av en lime

Fremgangsmåte

Vask og skyll spinaten og knip av eller skjær vekk de groveste stilkene. Skjær spinaten i mellom-tykke strimler. Spre den utover på et fat og tilsett gresskarkjerner og avocado i terninger. Miks alt lett sammen.

Pisk sammen alle ingrediensene til vinaigretten og hell den over salaten i en tynn stråle. Miks lett en siste gang og server.