Spinat, avocado og gresskarkjernesalat
få mer grønt i maten
Dette er en rask og enkel salat som smaker helt supert til alle typer fisk og skalldyr og gir alle ved bordet masse god næring. Spinat, knasende sprø gresskarkjerner med lett kremet avocado er en nydelig kombinasjon. Oppskriften kommer fra Nigella Lawsons bok Feast og hun beskriver den selv som en av hennes favoritter. Dette er også utrolig raskt å lage og krever ingen store forberedelser, bare gode ferske ingredienser.
Ingredienser
500 gr babyspinat, vasket og renset
75 gr gresskarkjerner, lett ristet i tørr panne
to modne avocado
----
vinaigrette:
en teskje gresskarkjerneolje eller e.v. olivenolje
to spiseskjeer peanøttolje
en halv teskje knust havsalt
saften av en lime
Fremgangsmåte
Vask og skyll spinaten og knip av eller skjær vekk de groveste stilkene. Skjær spinaten i mellom-tykke strimler. Spre den utover på et fat og tilsett gresskarkjerner og avocado i terninger. Miks alt lett sammen.
Pisk sammen alle ingrediensene til vinaigretten og hell den over salaten i en tynn stråle. Miks lett en siste gang og server.