Spekeskinkesalat med feta
norsk spekemat er i verdensklasse
Dette er en salat man kan ty til når man ikke orker å lage full middag men allikevel vil ha noe mer enn en brødskive. På dager hvor det å stå på kjøkkenet virker som en uoverkommelig oppgave så er en salat noe man faktisk orker å lage. Det er hvertfall min erfaring. Og denne salaten er like god uten pasta for de som ønsker det.
Ingredienser
salat for to:
150 gr farfalle (pastasløyfer)
to drøye teskjeer finhakket soltørket tomat
to spiseskjeer Pesto Genovese uttynnet med litt e.v. olivenolje
en kvart finhakket gul paprika
en kvart finhakket rød paprika
to til tre plommetomater i små båter
to store finhakkede reddiker
en finsnittet hjertesalat
75 gr opprevet spekeskinke
50 gr fetaost i terninger
havsalt og sort pepper etter smak
krutonger eller mini-grissini
Fremgangsmåte
Kok pastaen etter anvisning på pakken og ha den i en bolle når den er ferdigkokt. Rør inn soltørkede tomater sammen med pestrodressing og spekeskinke og vend alt godt sammen. Smak til pastaen med salt og pepper og sett den til side for litt avkjøling mens du forbereder grønnsakene.
Legg finsnittet hjertesalat i bunnen, fordel den lunkne pastaen over og topp med grønnsakene. Avslutt med å legge på fetaost og krutonger og gjerne noen friske basilikumblader.