© 2010–2020 Millas Mat

Sommersalat fra Baby Olive

kikerter, druer, ruccola og solsikkekjerner

Dette er en salat som er typisk for min smak. Enkel, men med en ganske så original sammensetning av ingredienser. Jeg elsker komposisjonen av salt, pepper og noe litt søtt i mine salater og kikerter er definitivt en favoritt. Mettende, sunn og lett å tilberede. Tilsett gjerne mer i salaten i form av laks eller grillet tofu eller flere grønnsaker som ristet mais, grillet paprika eller syltede artisjokkhjerter.

Sommersalat fra Baby Olive

Ingredienser

en god porsjon for to:

dressing:

tre spiseskjeer rødvinseddik

en teskje honning (akasie)

en teskje lønnesirup

en halv teskje Dijonsennep

to teskjeer druekjerneolje

----

150 gr frisk vasket ruccola

200 gr røde druer (halvert)

to spiseskjeer tørristede solsikkekjerner

havsalt og sort pepper etter smak

to bokser (800 gr) kikerter (ristet i ovnen med olivenolje og havsalt)

Skyll kikertene under rennende kaldt vann og tørk de godt. Vend de i noen få spiseskjeer olivenolje og spre de utover på et stekebrett. Gi de et dryss med havsalt og rist de ved 200 °C i ca. 20 minutter eller inntil de er sprø og lett gylne.

Mens de er i ovnen pisker du sammen dressingen, vasker ruccola (om den ikke kommer ferdig vasket), rist solsikkekjernene i en tørr panne og deler opp druene.

Miks sammen ruccola og dressing før du blander inn kikertene og druene med rolige bevegelser. Dryss over solsikkekjernene og server.