Sommernudlelsalat
kaldt, forfriskende, smaksrikt
På sommerens varmeste dager har man ikke lyst til å lage mat eller bruke mye tid på kjøkkenet. Denne nudelsalaten lager jeg om morgenen før den mest intenser varmen slår inn og lar den stå i kjøleskapet. Da har jeg maten klar når sulten melder seg. Salater som dette finner du over hele Asia og varier gjerne med andre grønnsaker eller lag den vegetarisk. Her ser du min sammen med Moo Ping - en av min manns grillfavoritter.
Ingredienser
dressingen:
tre fedd knust hvitløk
en dl asiatisk riseddik
en spiseskje lys brunt sukker
en spiseskje lys soyasaus
en spiseskje fiskesaus (nam plah)
en spiseskje Sriracha
en spiseskje hoisin (kinesisk grillssaus)
en teskje sesamolje
----
225 gr tynne eggnudler eller spaghetti
et stort kyllingbryst, posjert
en stor gulrot, juliennet
en rød paprika, juliennet
fire vårløk, fint snittet
en dl salte peanøtter, grovt knust
en stor hånfull friske hakkede urter (koriander, mynte og thaibasilikum)
Fremgangsmåte
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side. Posjer kylingbrystet i lettsaltet vann ved å først legge det i kokende vann, deretter senker du temp. til middels varme og lar kjøttet småkoke i fem minutter før du slår av varmen og lar kjøttet trekke i ytterligere femtem minutter. Avkjøl og riv det opp i tynne strimler.
Kok nudlene etter anisning på pakken og skyll de raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Miks inn litt sesamolje så de ikke klistrer seg sammen.
Ha nudler, kylling, gulrøtter, paprika og vårløk i en stor miksebolle og hell over dressingen. Trekk på deg et par plasthansker og miks det hele godt sammen- Bruk litt tid på dette. Sett det hele kaldt under plast i minimum to timer.
Miks inn peanøtter og friske urter før servering.