© 2010–2021 Millas Mat

Solrik Antipasto pastasalat

slå deg løs når du først er innom deli'en

En tallerken antipasto består som oftest av et utvalg spekemat, syltede grønnsaker og oster. Begrepet betyr før måltidet på italiensk og serveres før hovedretten. Her tar jeg elementene fra en slik tallerken og kombinerer de i en pastasalat som er noe av det beste jeg vet å spise om sommeren. Når jeg vet det kommer til å bli en glovarm dag lager jeg den i god tid slik at den kan trekke kaldt inntil en halvtimes tid før vi skal spise. Da tar jeg den ut slik at den blir perfekt temperert. Server gjerne en bit focaccia til.

Ingredienser

en god porsjon for to eller lunsj for fire:

250 gr fusili (pastaskruer)

en spiseskje e.v. olivenolje

to gode spiseskjeer pesto rosso

havsalt og sort pepper etter smak

----

vinaigrette:

to spiseskjeer e.v. olivenolje

en spiseskje rødvinseddik

et lite fedd revet hvitløk

en god klype tørket oregano

havsalt og sort pepper etter smak

----

grønnsaker og kjøtt:

en kvart rødløk, finhakket

en jalapeño, finhakket

to spiseskjeer stangselleri, meget finhakket

en kvart rød paprika, finhakket

fire syltede artisjokkhjerter, tynt skivet

en liten håndfull grønne og sorte oliven, delt

150 gr blandet deli-kjøtt (røkt skinke, pepperoni, salami) kuttet i små terninger

frisk finhakket bladpersille

Provolone (italiensk ost) , kuttet i små terninger

så mange cherrytomater i ulike farger du vil, delt

Kok pastaen og rør inn olivenolje og rød pesto. La den avkjøles og smak den til med havsalt og pepper hvis det trengs.

Pisk sammen vinaigretten og sett den til side. Sett frem en romslig blandebolle på benken og ha i pastaen. Kutt og skjær opp alle ingrediensene til salaten. Det er viktig for både utseende og smak at halt kuttes opp smått. Miks inn vinaigrette og bladpersille til slutt. La salaten trekke i omlag tjue minutter før servering og smak om den trengs mer havsalt eller pepper. Denne salaten skal være litt sterk og syrlig.