© 2010–2021 Millas Mat

Skandinavisk lun sommersalat

nypoteter, laks og hagegrønnsaker

Denne salaten er perfekt nå på sensommeren mens hagegrønnsakene fortsatt er i sesong. Du kan servere den lun eller helt kald og den passer også kjempefint som en mettende lunsj for de dagene det trengs. Oppskriften er inspirert av Rachel Khoo som i de siste årene har hatt base i Sverige og dermed har utforsket det skandinaviske kjøkkenet med stor entusiasme.

Ingredienser

salat for to:

fire medium store nypoteter, skrubbet og kokt

500 gr fersk laks, stekt

smør, havsalt og sort pepper til laksen

125 gr friske sukkererter, forvellet

en god håndfull grønne hagebønner, renset og kokt

et grønt eple i terninger

to egg, kokt

friske basilikumblader etter smak

friske alfalfaspirer (kan sløyfes)

----

sitronvinaigrette:

to spiseskjeer e.v. olivenolje

to spiseskjeer friskpresset sitronsaft

en spiseskje 100% lønnesirup

havsalt og sort pepper etter smak

Skrubb nypotetene godt og kok de møre i lettsaltet vann. La de avkjøles noe før du kutter de opp i terninger og har de over i en salatbolle. Forvell sukkerertene og kok bønner og egg. Pisk sammen vinaigretten.

Krydre laksen godt med havsalt og pepper og stek den pent gyllen i smør. Skrap av det brune belegget på undersiden med en kniv før du flaker den opp og har den over i bollen. Tilsett hagebønner og sukkererter skåret i passende biter sammen med eple i terninger og hell over vinaigretten. Gi salaten en lett miks og smak til med mer havsalt og pepper om nødvendig. Dryss over basilikum og spirer rett før servering.