Skandinavisk lun sommersalat
nypoteter, laks og hagegrønnsaker
Denne salaten er perfekt nå på sensommeren mens hagegrønnsakene fortsatt er i sesong. Du kan servere den lun eller helt kald og den passer også kjempefint som en mettende lunsj for de dagene det trengs. Oppskriften er inspirert av Rachel Khoo som i de siste årene har hatt base i Sverige og dermed har utforsket det skandinaviske kjøkkenet med stor entusiasme.
Ingredienser
salat for to:
fire medium store nypoteter, skrubbet og kokt
500 gr fersk laks, stekt
smør, havsalt og sort pepper til laksen
125 gr friske sukkererter, forvellet
en god håndfull grønne hagebønner, renset og kokt
et grønt eple i terninger
to egg, kokt
friske basilikumblader etter smak
friske alfalfaspirer (kan sløyfes)
----
sitronvinaigrette:
to spiseskjeer e.v. olivenolje
to spiseskjeer friskpresset sitronsaft
en spiseskje 100% lønnesirup
havsalt og sort pepper etter smak
Skrubb nypotetene godt og kok de møre i lettsaltet vann. La de avkjøles noe før du kutter de opp i terninger og har de over i en salatbolle. Forvell sukkerertene og kok bønner og egg. Pisk sammen vinaigretten.
Krydre laksen godt med havsalt og pepper og stek den pent gyllen i smør. Skrap av det brune belegget på undersiden med en kniv før du flaker den opp og har den over i bollen. Tilsett hagebønner og sukkererter skåret i passende biter sammen med eple i terninger og hell over vinaigretten. Gi salaten en lett miks og smak til med mer havsalt og pepper om nødvendig. Dryss over basilikum og spirer rett før servering.