Salat Alexandria
Denne havnebyen er Egypts port til Europa og Middelhavet, og denne salaten er tydelig preget av middelhavets kjøkken kombinert med det egyptiske. Salaten spiste jeg i Alexandria så derav navnet. Oppskriften på egyptisk tomatsalat som også ligger i denne seksjonen inneholder også granateplefrø, kikerter og mynte som er typisk for dette fantastiske landet. Mens bruken av lollo, ruccola og balsamicoeddik er typisk for middelhavslandene.
Ingredienser
et halvt hode lollo rosso salat
100 gr ruccola
kjernene fra to granatepler
50 gr ristede valnøtter og pinjekjerner
en liten neve frisk hakket mynte
en liten neve frisk hakket persille
åtte til cherrytomater (delt i to)
en boks (400 gr.) godt avrente og skylte kikerter
——
dressing:
fire spiseskjeer e.v. olivenolje
to spiseskjeer balsamicoeddik
et lite fedd finrevet hvitløk
havsalt og sort pepper
en til to klyper sukker
Skyll kikertene godt i et dørslag eller en finmasket sikt, og la de renne av seg mens du forbereder resten av salaten.
Finn frem en vid salatbolle og tilsett opprevet lollo, ruccola, valnøtter, pinjekjerner, mynte og persille. Miks alt lett sammen med to gafler.
Del granateplene i to og bruk en tresleiv til å banke ut granateplefrøene. Klem ut litt av saften over salaten til slutt. Miks inn tomatene og de avrente kikertene.
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og smak den til med salt, pepper og sukker til den er så bittersøt som du vil ha den. Hell den over og gi alt en siste miks før servering.