Salade Verte
fransk grønn salat med estragonvinaigrette
Denne klassiske franske bistrosalaten kombinerer både milde og lett bite salattyper sammen med en særdeles godt balansert vinaigrette der smaken av friske urter står sentralt. Om du ikke finner alle salattypene kan de fint byttes med det du finner men sørg for å velge noen med litt bitterhet.
Ingredienser
estragonvinaigrette:
halvannen spiseskje estragoneddik
noen få dråper anisette eller annen anislikør (kan sløyfes)
en kvart teskje Dijon
to teskjeer hver av finhakket persille, estragon og kjørvel
en halv teskje havsalt
sort grovkvernet pepper etter smak
0,7 dl e.v. olivenolje eller en nøytral olje
----
salaten:
et lite hode romanosalat
et halvt hode bredbladet endivie
et kart hode isbergsalat
et halvt hode hodesalat (Boston lettuce)
en endivie (sikori)
----
en bit daggammel loff eller baguette
et fedd frisk hvitløk
olivenolje til risting av brødet
Fremgangsmåte
Pisk sammen vinaigretten ved å tilsette alle ingrediensene i ene bolle. Hell deretter i oljen i en tynn stråle under kontinuerlig pisking og sett den til side.
Kutt eller riv opp brødet i passende små biter og miks inn litt olivenolje. Legg de utover på en stekeplate med bakepapir og rist de lys gylne i ovn ved 200 °C. Vend på de etter behov og når er klare må de avkjøles litt.
Vask og riv opp salaten i passende biter og kutt gjerne opp endivien med kniv siden den han være litt hard. Miks inn vinaigrette og ha i krutongene rett før servering så de ikke blir bløte.