Ruccolasalat med parmesanskav
Denne salaten er enkel men rågod til biff og pommes frites sammen med skikkelig hjemmelaget bernaisesaus eller peppersaus. Ruccola har en utpreget pepperaktig smak som står seg veldig godt til rødt kjøtt, og ideen til denne salaten fikk jeg fra en avisartikkel om Peter Luger som er en av verdens mest kjente restauranter med biff som sin spesialitet. Det er særlig det italienske kjøkkenet som gjerne kombinerer ruccola og biff og de vet jammen hva de driver med.
Ingredienser
nok til to som en siderett:
en spiseskje hvitvinseddik
tre spiseskjeer extra virgin olivenolje
havsalt og sort pepper etter smak
125 gr frisk vasket ruccolasalat
50 gr skavet parmesan (bruk en potetskreller)
Pisk sammen eddik og olivenolje i bollen du skal servere salaten i. Vask og skyll ruccolaen godt og ha den over i bollen. Skjær tynne flak av parmesanen med en potetskreller og dropp de over salaten. Ikke riv osten, da går den litt i oppløsning i salaten.
Ikke miks salaten før du skal servere den, da holder ruccolaen seg sprø og fin lengst.