Rotinisalat med spekeskinke, mozzarella og urtedressing
pasta fredda
Italienerne er tradisjonsbærere når det gjelder sin mat og særlig sin pasta - dette vet vi. Men de yngre generasjonen kan være noe løsere i snippen når det gjelder mat og en såkalt pasta fredda (kald pasta) finner på endel lunchmenyer i de varmeste sommermånedene. Særlig i de større byene med mange tilreisende, internasjonal business og turister.
Ingredienser
450 gr store pastaskruer feks. fusili eller rotini
300 gr cherrytomater, delte
125 gr fersk mozzarella i små terninger
200 gr god italiensk salami eller spekeskinke
en håndfull sorte oliven i skiver
tre spiseskjeer pepperonchini eller syltet bananchili, fint hakket opp
en halv rødløk i tynne skiver
frisk bladpersille og frisk basilikum, grovt hakket opp
----
urtedressing:
en dl god italiensk e.v. olivenolje feks. Tuscany IGP eller en fra Lazio eller Garda DOP
halvannen spiseskje hvit eddik
halvannen spiseskje vann
en teskje havsalt eller maldonsalt
et lite fedd hvitløk
en teskje sukker
en halv teskje hver av oregano og basilikum
sort pepper etter smak
litt frisk basilikum eller gressløk
Sett over en romslig kjele med vann til pasta og mens det koker opp har du alle ingrediensene til dressingen i en liten prosessor og kjører den sammen til en jevn emulsjon.
Når pastaen er kokt heller du av vannet og mikser inn en spiseskje e.v. olivenolje slik at den ikke klistrer seg sammen. Ha den over i en romslig blandebolle og skjær opp alle de andre ingrediensene. Bruker du salami kutter du den i små terninger, bruker du skinke river du den opp i tynne strimler. Miks alt lett sammen og hell over dressingen. Miks lett og dekk bollen med plastfolie. Sett den kaldt i minst fire timer før servering. Salaten kan også lages dagen før servering og holder seg meget godt i kjøleskapet.