Replica Sommersalat
med inspirasjon fra Barcode
Denne salaten plukket jeg opp en tips om i en podcast og jeg fikk litt ekstra hjelp fra en person som har spist den flere ganger. Den har en uvanlig og litt spesiell sammensetning av ingredienser men de fungerer svært godt sammen og den litt søte nøttepralinen balanserer ut den noe bitre radicchioen. Oliven og jordbær igjen bringer sammen det litt salte og det friske. Server gjerne salaten med godt brød eller focaccia.
Ingredienser
salat for to:
125 gr babyleaf
en god håndfull blandet grønn salat og bitter radicchio rosso
sorte og grønne oliven, delt
ti store jordbær, renset og kvartert
100 gr fetaost, smuldret (vegansk eller vanlig type)
en god håndfull cherrytomater, delt
en håndfull alfalfa-spirer
----
nøttepraline:
en spiseskje smør eller kokosolje
125 gr pecankjerner, knust
en toppet teskje lys brunt sukker
----
vinaigrette:
to spiseskjeer e.v. olivenolje
en spiseskje vellagret balsamico
flaksalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Begynn med å lage nøttepralinen. Knus pecankjernene grovt i en morter og ha de over i en panne sammen med smør og lys brunt sukker. Rist det hele sammen til en myk og lett kornete masse. Spre den utover på et stykke bakepapir og la den avkjøles før du hakker eller knuser den grovt.
Vask og rens all salaten, bruk gjerne en salatspinner slik at den blir tørr og fin. Riv den opp i grove biter og miks inn vinaigretten. Miks inn jordbær, feta, oliven og cherrytomater og anrett med spirer og praline på toppen rett før servering.