Rekesalat
med inspirasjon fra Blå Porten på Djurgården
En av vårt nabolands aller vaskreste uteserveringer finner du ute på Djurgården i Stockholm. Der ligger Blå Porten som er kjent som et perfekt sted for en deilig lunch eller en fika midt på dagen. Etterhvert som vi nå går mot kjøligere tider blir rekene bare bedre og bedre.
Ingredienser
salat for en:
400 gr ferske reker, pillede
en halvt hode crispisalat, revet i mindre biter
en kvart agurk, kjernen skapt ut, kuttet i skiver
noen hele gule rips eller andre friske bær i sesong
hel bladpersille
to sitronskiver
____
dressing:
saften av en frisk lime
en spiseskje akasiehonning
en spiseskje frisk finhakket koriander og mynte
havsalt og pepper etter smak
Pill rekene og sett de kaldt under plast, pisk også sammen dressingen og la denne trekke en stund i kjøleskapet.
Splitt agurk i to og skrap ut kjernen med tuppen av en teskje, kutt den deretter i skiver godt på skrå. Rens bærene om nødvendig og vask salaten godt, bruk gjerne en salatspinner for å tørke den skikkelig. Riv den deretter i mindre biter.
Finn frem et avlangt smalt fat og miks salaten med rekene og dressingen. Legg blandingen opp på fatet som en lang tykk remse. Stikk deretter agurkskivene innimellom rekene sammen med skiver av frisk sitron og pynt deretter med friske bær. Avslutt med hel bladpersille og server straks.