Rekesalat fra Kalmar

bruk mer rå blomkål i salaten din

Dette er nydelig som en sommerlunsj med sesongens ferske blomkål. Oppskriften er svensk og har fått sitt navn fra byen Kalmar der Kalmarunionen ble vedtatt i 1397. Det var en union som samlet Norge, Sverige og Danmark under Margrethe I – og som varte til 1523. Befinner du deg i nærheten av Roskilde så besøk katedralen og se hennes fantastisk vakre dekorerte sarkofag hvor hun hviler oppe ved høyalteret.

Ingredienser

lunsjsalat for to:

300 gr ferske reker, renset

halvparten av en liten blomkål, revet

200 gr fersk spinat eller hodesalat i strimler

en halv rødløk, finhakket

en tommelstor bit frisk revet ingefær

havsalt og sort pepper etter smak

to spiseskjeer e.v. olivenolje

en spiseskje hvitvinseddik

en håndfull frisk hakket dill

----

dressing:

en dl lettrømme eller creme fraiche

havsalt og sort pepper etter smak

finhakket frisk dill og timian etter smak

friskpresset sitronsaft etter smak

Legg alle rekene og grønnsakene til salaten i en bolle etter hvert som du skjærer de opp og forbereder dem. Avslutt med olivenolje, eddik, dill, havsalt og pepper og miks alt sammen rett før servering.

Anrett salaten i passende boller og pisk sammen alle ingrediensene til dressingen som du smaker til og drypper over før servering. Server gjerne salaten med små crostini eller grissini til.