Rekesalat fra Kalmar
Dette er nydelig som en sommerlunsj, eller lag den på våren for å minne ganen på at det går mot lysere tider. Oppskriften er svensk og har fått sitt navn fra byen Kalmar der Kalmarunionen ble vedtatt i 1397. Det var en union som samlet Norge, Sverige og Danmark under en dronning – den legendariske Margrethe I – og som varte til 1523. Befinner du deg i nærheten av Roskilde så besøk katedralen der og se hennes fantastisk vakre dekorerte sarkofag hvor hun hviler oppe ved høyalteret.
Ingredienser
lunsjsalat for to:
300 gr rensede ferske reker
en halv liten blomkål
200 gr fersk spinat i strimler
en halv finhakket rødløk
en tommelstor bit frisk revet ingefær
havsalt og sort pepper etter smak
to spiseskjeer e.v. olivenolje
en spiseskje hvitvinseddik
en håndfull frisk hakket dill
——
dressing:
2 dl lettrømme eller creme fraiche
havsalt og sort pepper etter smak
finhakket frisk dill og timianblader etter smak
litt friskpresset sitronsaft
Legg alle rekene og grønnsakene til salaten i en bolle etterhvert som du skjærer de opp og forbereder dem. Avslutt med olivenolje, eddik, dill, havsalt og pepper og miks alt sammen rett før servering.
Anrett salaten i cocktailglass eller salatboller og pisk sammen alle ingrediensene til dessingen som du smaker til og drypper over salaten før servering. Server gjerne salaten med crostini eller brødpinner.