Rekesalat fra Kalmar
bruk mer rå blomkål i salaten din
Dette er nydelig som en sommerlunsj med sesongens ferske blomkål. Oppskriften er svensk og har fått sitt navn fra byen Kalmar der Kalmarunionen ble vedtatt i 1397. Det var en union som samlet Norge, Sverige og Danmark under Margrethe I – og som varte til 1523. Befinner du deg i nærheten av Roskilde så besøk katedralen og se hennes fantastisk vakre dekorerte sarkofag hvor hun hviler oppe ved høyalteret.
Ingredienser
lunsjsalat for to:
300 gr ferske reker, renset
halvparten av en liten blomkål, revet
200 gr fersk spinat eller hodesalat i strimler
en halv rødløk, finhakket
en tommelstor bit frisk revet ingefær
havsalt og sort pepper etter smak
to spiseskjeer e.v. olivenolje
en spiseskje hvitvinseddik
en håndfull frisk hakket dill
----
dressing:
en dl lettrømme eller creme fraiche
havsalt og sort pepper etter smak
finhakket frisk dill og timian etter smak
friskpresset sitronsaft etter smak
Fremgangsmåte
Legg alle rekene og grønnsakene til salaten i en bolle etter hvert som du skjærer de opp og forbereder dem. Avslutt med olivenolje, eddik, dill, havsalt og pepper og miks alt sammen rett før servering.
Anrett salaten i passende boller og pisk sammen alle ingrediensene til dressingen som du smaker til og drypper over før servering. Server gjerne salaten med små crostini eller grissini til.