Joanna Lumleys vegetarian dinner salad
potet, kikert og cashewsalat
Joanna Lumley bør være kjent for de fleste, ikke minst for hennes rolle som det alkoholiserte hespetreet Patsy i AbFab. Hun har vært vegetarianer siden 1970-tallet og har dermed en lang erfaring med vegetarmat mange tiår før det ble mote. Denne oppskriften er fra et intervju for endel år tilbake og er enkel, rask, mettende og næringsrik med masse god smak. Den er også fin som lunsj dagen etter og kan spises kald sammen med et kokt egg som en ekstra boost til lunsj.
Ingredienser
salat for to:
to spiseskjeer rosiner, bløtlagt i kokende vann
500 gr rå poteter i små terninger
en boks (400 gr) kikerter, godt skylt
en løk i tynne skiver
75 gr ristede cashewnøtter
to grovhakkede plommetomater
en håndfull frisk finhakket koriander
vanlig olivenolje til steking
en halv teskje hver av følgende krydder; malt koriander, malt spisskumin, chilipulver, gurkemeie og paprika
havsalt og sort pepper etter smak
litt demerarasukker etter smak
friskpresset sitronsaft etter smak
en finhakket grønn chili eller jalapeños
Varm opp olje i en dyp panne og del potetene opp i små terninger. Krydre de med havsalt og pepper før du steker de gylne og sprø i pannen. Ta de ut og legg de til side på en tallerken. Tilsett løk i skiver og tilsett mer olje om nødvendig. Når løken begynner å mykne tilsetter du alle de tørre krydderiene og rører de godt inn. Tilsett kikerter og hakkede tomater og ha væsken fra tomatene redusere seg litt. Tilsett litt sukke for å mildne tomatsyren noe og ha deretter potetene tilbake i pannen sammen med cashewnøtter, frisk koriander og litt frisk sitronsaft.
Smak til med havsalt og pepper og avslutt med å garnere salaten med grønn chili og noen ekstra cashews.