Potet, kikert og cashewsalat
Dette salaten står seg godt som en helt selvstendig rett eller som tilbehør til lyst kjøtt. Den smaker best når den serveres lun og hvis du bruker rå cashewnøtter så rist de i ovnen ved tohundre grader i omlag ti minutter eller til de blir gylne, da får de alle best smak siden rå nøtter ikke smaker særlig mye.
Ingredienser
en halv kilo kokte kalde poteter
en halv boks (200 gr.) hermetiske kikerter
en løk i tynne skiver
75 gr ristede cashewnøtter
to grovhakkede plommetomater
en håndfull frisk finhakket koriander
smør og nøytral olje til steking
en halv teskje hver av følgende krydder (malt koriander, malt spisskumin, chilipulver, gurkemeie og paprika)
havsalt og sort pepper etter smak
litt demerarasukker etter smak
friskpresset sitronsaft etter smak
en finhakket grønn chili uten frø
Varm opp smør og olje i en dyp panne og del potetene opp i terninger. Krydre de med havsalt og pepper før du steker de gylne og sprø porsjonsvis i pannen. Ta de ut og legg de til side på en tallerken. Tilsett løk i skiver i pannen og tilsett mer smør eller olje om nødvendig. Når løken begynner å mykne tilsetter du alle de tørre krydderiene og rører de godt inn. Tilsett kikerter og hakkede tomater og ha væsken fra tomatene redusere seg litt. Tilsett litt sukke for å mildne tomatsyren noe og ha deretter potetene tilbake i pannen sammen med cashewnøtter, frisk koriander og litt sitronsaft.
Smak til med havsalt og pepper og avslutt med å garnere salaten med grønn chili og sitronbåter.