© 2010–2022 Millas Mat

Joanna Lumleys vegetarian dinner salad

potet, kikert og cashewsalat

Joanna Lumley bør være kjent for de fleste, ikke minst for hennes rolle som det alkoholiserte hespetreet Patsy i AbFab. Hun har vært vegetarianer siden 1970-tallet og har dermed en lang erfaring med vegetarmat mange tiår før det ble mote. Denne oppskriften er fra et intervju for endel år tilbake og er enkel, rask, mettende og næringsrik med masse god smak. Den er også fin som lunsj dagen etter og kan spises kald sammen med et kokt egg som en ekstra boost til lunsj.

Ingredienser

salat for to:

to spiseskjeer rosiner, bløtlagt i kokende vann

500 gr rå poteter i små terninger

en boks (400 gr) kikerter, godt skylt

en løk i tynne skiver

75 gr ristede cashewnøtter

to grovhakkede plommetomater

en håndfull frisk finhakket koriander

vanlig olivenolje til steking

en halv teskje hver av følgende krydder; malt koriander, malt spisskumin, chilipulver, gurkemeie og paprika

havsalt og sort pepper etter smak

litt demerarasukker etter smak

friskpresset sitronsaft etter smak

en finhakket grønn chili eller jalapeños

Varm opp olje i en dyp panne og del potetene opp i små terninger. Krydre de med havsalt og pepper før du steker de gylne og sprø i pannen. Ta de ut og legg de til side på en tallerken. Tilsett løk i skiver og tilsett mer olje om nødvendig. Når løken begynner å mykne tilsetter du alle de tørre krydderiene og rører de godt inn. Tilsett kikerter og hakkede tomater og ha væsken fra tomatene redusere seg litt. Tilsett litt sukke for å mildne tomatsyren noe og ha deretter potetene tilbake i pannen sammen med cashewnøtter, frisk koriander og litt frisk sitronsaft.

Smak til med havsalt og pepper og avslutt med å garnere salaten med grønn chili og noen ekstra cashews.