Pita, feta og kikertsalat fra Hellas
oppskrift fra The Times
Her har du en nydelig vegetarsalat pakket med proteiner, vitaminer og masse masse smak. Kikerter er som kjent noe av det mest sunne og næringsrike man kan spise men dessverre bruker vi alt for lite av dem her i Norden. Denne oppskriften burde gjøre at vi spiser mye mer av disse nydelige belgfruktene.
Ingredienser
salat for to til tre:
to til tre store pitabrød, gjerne fullkorn eller spelt
fire spiseskjeer vanlig olivenolje
en teskje røkt søt spansk paprika (pimenton)
——
vanlig olivenolje til steking
en finhakket rødløk
tre fedd hvitløk
en rød finhakket chili
ca. 700 gr hermetiske kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og kokte kikerter
friskpresset sitronsaft og revet skall etter smak
en stor håndfull frisk finhakket bladpersille
havsalt og sort pepper etter smak
150 gr fetaost
Sett ovnen på 200 °C og kle en bakeplate med bakepapir. Del pitabrødene i to på langs og bland sammen olivenolje og paprika. Pensle dette på snitteflaten av brødene og rist de lett gylne i ovnen. Dette pleier å ta omlag tjue minutter.
Finhakk løken og chilien, hakk persillen og riv hvitløken. Skyll kikertene godt under rennende vann i et dørslag. Varm litt olivenolje i pannen og tilsett løken, la den frese lett og tilsett chilien etter noen få minutter. Tilsett revet hvitløk og rør den godt inn. Ha i kikertene og riv over skallet av en halv sitron før du klemmer over litt av saften. Smuldre inn omlag halvparten av fetaosten og vend på blandingen. Ha i persillen og smak til med havsalt og pepper.
Ha alt over i en bolle og smuldre over resten av osten. Drypp over noen få dråper olivenolje og server med de stekte pitabødene varme - rett fra ovnen.