Persisk lun rissalat

varier gjerne med forskjellige nøtter

Dette er en deilig varm rissalat som passer like godt til både kylling, kjøtt og fisk, og du må gjerne variere den med andre typer nøtter. Forsøk gjerne pistasj, hasselnøtter eller skivede mandler. For ekstra smak på risen kan du tilsette litt kyllingfond i kokevannet.

Ingredienser

nok til tre som en siderett:

to dl basmatiris vasket

fire dl vann

en teskje havsalt

fire sjalottløk i tynne skiver

50 gr hele valnøttkjerner

to spiseskjeer vanlig olivenolje til steking

to spiseskjeer smør til steking

100 gr frisk koriander og bladpersille

granateplekjerner til garnering (kan sløyfes)

Finn frem en dyp panne og smelt smør og olje. Tilsett skivet sjalottløk og valnøttkjernene og la de brunes på meget svak varme. Beregne en halvtimes tid. Pass på varmen og rør innimellom. Kok risen på vanlig måte i en separat kjele og hakk krydderurtene. Når løken og nøttene er klare vendes de inn i den nykokte risen sammen med urtene. Del granateplet i to og bruk en sleiv til å banke ut frøene. Vend inn noen av dem og spar noen til å ha på toppen.