Pastasalat med avocado og reddiker
reiseminne fra Sistina
Det var en sommer jeg laget denne salaten ukentlig. Det var ulidelig varmt og tanken på å lage varm mat gjorde meg helt motløs. Men denne salaten ble redningen for den er så mettende og så deilig og bruker du denne metoden får du kombinasjonen av varm pasta som oser av middelhavet sammen med friske og sprø grønnsaker som beholder sprøheten gjennom hele måltidet.
Ingredienser
salat til tre eller fire voksne
200 gr penne eller annen liten pasta
havsalt og sort pepper etter smak
en spiseskje finhakkede soltørkete tomater
noen få delte sorte oliven uten stein
to spiseskjeer e.v. olivenolje
to til tre grillede eller stekte kyllingfileter revet i biter
150 gr bacon i terninger (lardons)
et halvt hode finsnittet crispi eller isbergsalat
125 gr cherrytomater delt i to
to til tre reddiker i tynne skiver
en finsnittet vårløk
en rødløk i tynne ringer
en avocado i skiver penslet med limejuice og drysset med litt havsalt
saften av en lime
50 gr ristede pinjekjerner eller pistasjnøtter
noen få krutonger
——
balsamicovinaigrette:
to spiseskjeer e.v. olivenolje
en spiseskje balsamicoeddik
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Stek kyllingfiletene og baconet og la dette avkjøle seg på en tallerken. Rist pinjekjernene i en tørr panne og finn frem et fat med litt kant på, jeg bruker gjerne en ildfast form. Dropp pastaen i rikelig med fosskokende vann og mens den bobler i vei hakker du soltørkede tomater og river opp kyllingen. Skjær opp rødløken og legg den i limejuice en liten stund for å fjerne noe av den skarpe rå smaken. Husk å smake på pastaen og sjekke at den er ferdig.
Tipp den glovarme avrente pastaen i bollen, tilsett olivenolje, soltørkede tomater, salt og pepper og miks alt godt sammen så pastaen smøres. Tilsett opprevet kylling og bacon og legg aluminiumsfolie over dette mens du skjærer opp grønnsakene.
Legg salaten over pastaen som et lokk og anrett resten av grønnsakene på toppen, dryss over pinjekjernene og server salaten med vinaigretten.