Panzanella Firenze
italiensk brødsalat
Dette er en frisk og fruktig sommersalat fra Toscana-regionen som hjelper deg å tømme brødboksen. Denne salaten lages svært ofte når tomatene er på sitt aller beste og jeg har vært så heldig å spise dette i vakre Firenze. Tilsett gjerne noen sorte eller grønne oliven for litt ekstra god smak. Perfekt på en varm dag.
Ingredienser
salat for tre:
350-400 gr daggammel loff i tykke skiver
friske basilikumblader
friske oreganoblader
tre modne plommetomater
en finhakket rødløk
en halv slangeagurk
en liten boks god hermetisk tunfisk godt hakket opp
en håndfull frisk finhakket bladpersille
to hardkokte egg
tre spiseskjeer hvitvinseddik
to spiseskjeer av din beste e.v.olivenolje
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Legg brødet i en bolle og hell på godt med vann, pisk inn to spiseskjeer av hvitvinseddiken og la brødet ligge å trekke i omlag 20 minutter. Klem ut all fuktigheten av brødet med hendene, vær skikkelig grundig og smuldre det grovt nedi salatbollen.
Del tomatene og skrap ut kjernen før du skjærer opp tomatkjøttet i biter. Vend inn alle de øvrige ingrediensene sammen med olje og eddik og smak til salaten med havsalt og pepper. La deretter salaten få trekke i omlag en halvtime før servering og smak den til på nytt før servering.