Modenasalat med sitron- og hvitløkskylling
En virkelig god og vellagret flaske balsamico er noe å bruke litt ekstra penger på. Velg en som er seig som tynn sirup og som er lagret i minst ti år. Da snakker vi om skikkelige saker så her får den toppe en virkelig lekker pastasalat. Hemmeligheten bak den gode kyllingen er å legge hele hvitløksfedd i pannen med skallet på så de smaksetter kjøttet sammen med frisk sitron.
Ingredienser
passende porsjon til tre:
to kyllingbrystfileter
havsalt og sort pepper etter smak
litt friskt revet sitronskall
saften av en halv sitron
to fedd hvitløk med skallet på
smør og litt nøytral olje til steking
——
200 gr liten pasta
fire til seks finhakkede soltørkede tomater (tapastomater er ekstra godt)
en halv finhakket rød paprika
en liten pose babyleaf
greske kalamateoliven uten sten
en håndfull cherrytomater delt i to
50 gr gresk fetaost i små terninger
en liten håndfull frisk finhakket persille
tre skiver røkt skinke eller spekeskinke
to til tre spiseskjeer av din beste e.v. olivenolje
vellagret balsamicoeddik
Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og bank ut kyllingen mellom to ark plastfolie så den blir jevnt og tynn. Krydre den gdt med salt og pepper og riv over litt sitronskall. Sett en panne på noe over medium varme og tilsett smør og olje, legg i hvitløksfeddene og legg deretter i kyllingen. Stek den pent brun på hver side og reguler varmen om nødvendig. Når kyllingen er gjennomstekt trekker du pannen av varmen og klemmer over frisk sitronsaft. La deretter kyllingen hvile i pannen.
Finn frem en romslig salatbolle og skjær opp soltørkede tomater i tynne strimler, legg disse over i bollen etterfulgt av delte cherrytomater, paprika og oliven. Miks inn den kokte pastaen sammen med olivenolje og litt ekstra salt og pepper. Når pastaen er noe nedkjølt mikser du inn kyllingen i strimler sammen med skinken og vender tilslutt inn babyleaf og persille. Legg fetaosten å toppen og sett basamicoflasken på bordet så er det klart til servering.
Server gjerne salaten med godt brød til.