Mario Batali middelhavs-marinerte pastasalat
konsentert italiensk smak
Denne salaten er et resultat av ganske mye research fra min side for jeg fant den via et elendig YouTube-klipp der en person hadde filmet Mario direkte fra tv-skjermen, noe som aldri gir et godt resultat. Attpåtil ble klippet kuttet midt i oppskriften. Men jeg klarte å gjenskape retten til slutt og dette er Middelhavet på et fat folkens, det er bare å stikke gaffelen nedi og nyte. Det som gjør denne salaten så god er at man her mikser varm pasta og oljebasert dressing og deretter lar den avkjøle seg litt. Pastaen suger til seg hver minste dråpe av smak og blir ikke tørr- bare meget saftig og god.
Ingredienser
salat for tre til fire som en hovedrett:
250 gr pennette eller fusili
to spiseskjeer e.v. olivenolje til smøring av pastaen
en liten håndfull friske basilikumblader
en spiseskje friske oreganoblader eller tilsett en teskje tørket i dressingen
en god håndfull cherrytomater, delt
sorte oliven etter smak, delt
to finsnittede vårløk
100 gr ruccola, vasket og tørket
to stekte og finhakkede kyllingfileter, krydret med havsalt og pepper
en håndfull ristede pinjekjerner
----
dressing:
tre finhakkede soltørkede tomater
en spiseskje tomatpuré
halvannen spiseskje hvitvinseddik
ett fedd revet hvitløk
en halv dl e.v. olivenolje
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og rist pinjekjernene i en tørr panne. Ta de ut og ha de over i en liten bolle. Hell olivenolje i den samme pannen og stek det hakkede kyllingkjøttet helt ferdig.
Finn frem en liten bolle og pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side. Begynn og skjære opp tomatene og legg de over i salatbollen sammen med delte oliven. Ha deretter over kyllingen og den ferdigkokte pastaen. Hell over dressingen og gi alt en lett miks så pastaen blir smurt og ikke klistrer seg sammen. Tilsett et par spiseskjeer ekstra olivenolje og dryss på litt havsalt og pepper. Miks igjen og la salaten trekke i et kvarters tid.
Rett før servering mikser du inn ruccola, vårløk og krydderurter og drysser på pinjekjernene. Miks alt lett sammen og server.