Mandarin Crunch Salad 沙拉
den hjemlige versjonen av bestselgeren til P.F. Chang's
I Norge kan du være så heldig at du finner mandariner i sommerhalvåret men det er en sjelden vare så jeg bruker de hermetiske. Kombinert med frisk frukt fungerer de svært godt i denne oppskriften. Dette er min remake av en svært frisk og fruktig salat som er en av de aller mest populære salatene hos amerikanske P.F. Chang's. En kjede som tilbyr et stort utvalg av klassiske kinesisk-amerikanske retter. Denne salaten serveres med laks eller grillet kylling. Forsøk den også som en siderett til dumplings eller vårruller og da gjerne sammen med ris for et større måltid.
Ingredienser
salat for to til tre:
et halvt hode kinakål i tynne strimler
en stor gulrot, juliennet
en kvart rød paprika, juliennet
200 gr kyllingkjøtt, grillet og revet opp i tynne strimler
en liten rødløk i tynne skiver
en halv mango i små terninger
en appelsin i tynne halvskiver
en liten håndfull hermetiske mandarinbåter (kan sløyfes) eller frisk mandarin
to vårløk, finsnittet
to gode håndfuller risvermichelli, fritert
en liten håndfull friske bønnespirer, renset og forvellet
en liten håndfull mandelflak, ristet
----
mandarin-vinaigrette:
halvannen spiseskje nøytral olje
halvannen spiseskje mandarinjuice fra boksen
to teskjeer riseddik
en spiseskje lys soyasaus + ekstra til justering av smaken
en spiseskje revet palmesukker eller akasiehonning
en halv teskje grønne sichuanpepperkorn, knust
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Pisk sammen alle ingrediensene til vinaigretten og sett den til side. Smak og sjekk om du trenger å tilsette mer havsalt, pepper eller mer søtt. Rens og forvell bønnespirene og la de renne av seg i et dørslag.
Friter små porsjoner av risvermichelli i olje og la de renne av seg på kjøkkenpapir mens du lager selve salaten. Kutt alle grønnsakene og frukten fint opp og ha de over i en romslig blandebolle etter hvert som du skjærer opp.
Miks kylling, grønnsaker og fukt lett sammen med vinaigretten og topp med vermichelli, mandelflak og bønnespirer.