© 2010–2021 Millas Mat

Mandarin Crunch Salad 沙拉

den hjemlige versjonen av bestselgeren til P.F. Chang's

I Norge kan du være så heldig at du finner mandariner i sommerhalvåret men det er en sjelden vare så jeg bruker de hermetiske. Kombinert med frisk frukt fungerer de svært godt i denne oppskriften. Dette er min remake av en svært frisk og fruktig salat som er en av de aller mest populære salatene hos amerikanske P.F. Chang's. En kjede som tilbyr et stort utvalg av klassiske kinesisk-amerikanske retter. Denne salaten serveres med laks eller grillet kylling. Forsøk den også som en siderett til dumplings eller vårruller og da gjerne sammen med ris for et større måltid.

Ingredienser

salat for to til tre:

et halvt hode kinakål i tynne strimler

en stor gulrot, juliennet

en kvart rød paprika, juliennet

200 gr kyllingkjøtt, grillet og revet opp i tynne strimler

en liten rødløk i tynne skiver

en halv mango i små terninger

en appelsin i tynne halvskiver

en liten håndfull hermetiske mandarinbåter (kan sløyfes) eller frisk mandarin

to vårløk, finsnittet

to gode håndfuller risvermichelli, fritert

en liten håndfull friske bønnespirer, renset og forvellet

en liten håndfull mandelflak, ristet

----

mandarin-vinaigrette:

halvannen spiseskje nøytral olje

halvannen spiseskje mandarinjuice fra boksen

to teskjeer riseddik

en spiseskje lys soyasaus + ekstra til justering av smaken

en spiseskje revet palmesukker eller akasiehonning

en halv teskje grønne sichuanpepperkorn, knust

havsalt og sort pepper etter smak

Pisk sammen alle ingrediensene til vinaigretten og sett den til side. Smak og sjekk om du trenger å tilsette mer havsalt, pepper eller mer søtt. Rens og forvell bønnespirene og la de renne av seg i et dørslag.

Friter små porsjoner av risvermichelli i olje og la de renne av seg på kjøkkenpapir mens du lager selve salaten. Kutt alle grønnsakene og frukten fint opp og ha de over i en romslig blandebolle etter hvert som du skjærer opp.

Miks kylling, grønnsaker og fukt lett sammen med vinaigretten og topp med vermichelli, mandelflak og bønnespirer.