Min egen lunsjsalat med kikerter
min to-go lunsj når middagen blir sen
Dette er en mettende salat som gir deg noe å gå på når det er lenge til middag. Dette er et nødmåltid for meg når jeg vet at middagen blir sen og det tar ikke særlig mye lengre tid enn å smøre skiver til matpakken.
Ingredienser
en porsjon:
to små håndfuller grønn salat (spinat, ruccola, hjertesalat)
150 gr avrente hermetiske kikerter
en halv liter grønnsaks- eller kyllingkraft
en spiseskje hakkede soltørkede tomater
4-5 cherrytomater eller en plommetomat i biter
litt finhakket agurk
75 gr strimlet kylling eller røkt skinke
noen flak skavet parmesan
en halv spiseskje e.v. olivenolje
havsalt og pepper etter smak
Skyll godt av de hermetiske kikertene og kok de i omlag 15 minutter i kraft. La de dampe godt av seg mens du anretter salaten. Vask og riv opp salaten og ha den over i en miksebolle, Tilsett de øvrige ingrediensene og avslutt med å mikse inn olivenolje, salt og pepper.
Bruk en potetskreller til å skjære parmesanen til slutt, da er det lett å få fine tynne flak.