Salat med kylling og smakfulle kikerter
til lunsj, middag eller kveldsmat
Denne salaten har jeg spist i mange ulike varianter gjennom mange år. Felles for dem er kikertene som blir kokt i kyllingkraft og dermed får litt mer smak enn om man bare skyller dem i vann. For meg kan denne salaten fint erstatte en middag og jeg serverer gjerne en bit baguette til eller focaccia. Den kan også legges i en boks og tas med som lunsj eller du kan lage den helt ferdig, sette den i kjøleskapet - så når du kommer hjem trenger du bare å hente deg en gaffel.
Ingredienser
en porsjon:
to håndfuller grønn salat (spinat, ruccola, hjertesalat)
150 gr avrente hermetiske kikerter
en halv liter kyllingkraft til koking
en spiseskje hakkede soltørkede tomater
fem delte cherrytomater eller en plommetomat i små biter
litt finhakket slangeagurk
75 gr strimlet kylling eller hakket røkt skinke
noen flak skavet parmesan
----
vinaigrette:
en halv spiseskje e.v. olivenolje
frisk sitron etter smak
akasiehonning etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
Skyll godt av de hermetiske kikertene og kok de i et kvarter i kraften. La de dampe godt av seg og miks de med de soltørkede tomatene. Preparerer alle grønnsakene. Vask og riv opp salaten og ha den over i en passende bolle eller et fat. Tilsett de øvrige ingrediensene og avslutt ved å mikse inn vinaigretten.
Bruk en potetskreller til å skjære parmesanen til slutt, da er det lett å få fine tynne flak.