Ludls rødkål
en god oppskrift fra det norske kokkelandslaget
Edgar Ludl er en kokk fra Østerrike som tidligere har vært på det norske kokkelandslaget. Dette er hans rødkål tilberedt på skikkelig julete vis med krydder, eddik, vin og solbær som er perfekt til julemiddagen. Husk at du må blande kålen dagen før den skal kokes men du kan gjerne koke kålen dagen før den skal spises for så å bare varme den opp. Hvis temp. tilsier det setter jeg gjerne kjelen ut men med lokk oppå, men den må ikke fryse. For å blande kålen bruker jeg gjerne hendene men plasthansker er lurt.
Ingredienser
rekker til omlag tolv personer som en siderett:
to middels store rødkål, strimlet
en halv liter fersk appelsinjuice
fire til fem syrlige epler, skrelt og revet grovt på råkostjern
to dl solbærsirup
to rødløk i tynne skiver
syv spiseskjeer sukker
fire dl rødvinseddik
to spiseskjeer malt kumin (karve)
100 gr smeltet smør
to teskjeer malt nellik
to spiseskjeer havsalt
fire spiseskjeer ripsgelé
to dl kraftig rødvin som Côte de Rohne eller Amarone
Ha rødkålen i en stor bolle eller kjele og tilsatt alle øvrige ingredienser - bland det grundig sammen og dekk det til med plast og eller tett lokk og la det stå kaldt i minimum seks timer men aller helst over natten.
La alt småkoke i en god time, er det endel væske igjen så la rødkålen koke uten lokk en liten stund ekstra.