Laksesalat med mangovinaigrette
Ideen til denne salaten har jeg fått fra Bianca som driver den superfine delikatessebutikken Godsaker i min hjemby. Laks kombinert med mango er særdeles godt siden mango i sin originale form er en meget søt og rik frukt som tåler eddik veldig bra. I denne oppskriften kan den ferske laksen byttes ut med røkelaks.
Ingredienser
salat for to:
400 gr fersk laks, gjerne havlaks
havsalt og sort pepper etter smak
vanlig olivenolje til steking
75 gr liten pasta
en moden avocado
litt limejuice til pensling
150 gr blandet salat feks. ruccola, spinat og lollo
tre røde reddiker i tynne skiver
ristede pinjekjerner
——
to spiseskjeer e.v. olivenolje
to spiseskjeer mangoeddik eller mer etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
Kok pastaen, skyll den i kaldt vann og rør inn litt olivenolje så den ikke klister seg sammen. Krydre laksen lett med salt og pepper og stek den raskt i litt olivenolje og legg den på en tallerken for avkjøling mens du forbereder grønnsakene. Husk at laksen skal ha en rå kjerne for best smak.
Del opp avocadokjøttet grovt med en teskje og drypp på litt frisk limejuice. Dryss også på noen saltkorn. Miks sammen pasta og grønnsaker og fordel laksebiter og avocado oppå. Pisk sammen vinaigretten og smak den til før du mikser den lett inn i salaten. Dryss på pinjekjerner til slutt.