Koreanske kalde sommernudler
Jjolmyeon
Dette er en av de mest populære rettene i Korea når heten virkelig slår inn. Den serveres fra små boder ute på gaten, i private hjem eller på mindre kafeer. De originale nudlene til dette kalles jjolmeyon og er litt seige nudler som får en ekstra god konsistens når de kokes og tilberedes med saus. Ønsker du og servere denne retten med kjøtt kan du steke litt svinekjøttdeig, la den avkjøles og miks den inn sammen med nudler og grønnsaker før du tilsetter sausen.
Ingredienser
nudler for to:
200-250 gr nudler, helst koreanske jjolmeyonnudler men andre nudler kan også brukes
150 gr ferske bønnespirer, forvellet
tre blader hodekål eller tilsvarende mengde isbergsalat
to medium store gulrøtter
en halv slangeagurk
et ark med tørket sjøtang (wakame), ristet og kuttet i strimler
to hardkokte egg
havsalt etter smak
----
saus:
tre piseskjeer Sriracha chilisaus
tre spiseskjeer thai sweet.chilisaus
en spiseskje lys soyasaus
tørkede chiliflak etter smak
to spiseskjeer eplecidereddik
to fedd revet hvitløk
to spiseskjeer rissirup eller sukker
en spiseskje sesamolje
en spiseskje ristede sesamfrø
Fremgangsmåte
Pisk sammen alle ingrediensene til sausen og sett den til side. Sett over kokevann til nudlene og kok opp ekstra vann til å forvelle bønnespirene. Kok egget i nudelvannet slik at det er klart til servering.
Finsnitt kål og skjær opp gulrøtter og agurk med et juliennejern. Kok nudlene og skyll de godt under rennende kaldt vann. Tørk de godt og ha de over i en romslig miksebolle sammen med finsnittet kål, gulrøtter, sesamfrø og de forvellede bønnespirene. Trekk på deg plasthansker og hell over sausen som mikses godt inn.
Fordel nudlene på to dype tallerkener og topp med agurk, snittet tang, kokt egg og dryss over noen ekstra sesamfrø. Server straks.