Kokossalat fra Bali
en sidesalat til curryretter
Denne milde og snille salaten er perfekt til min balinesiske kyllingcurry. Den passer også til grillet fisk eller andre currybaserte retter som trenger en frisk siderett sammen med ris. Kokosflak kan være litt vanskelig å finne, men kokosmasse fungerer også godt. Palmesukker finner du i de fleste asiatiske forretninger. og ikke glem forvellingen av sukkerertene. Skyll i kokende vann, deretter i isvann - så er de klare.
Ingredienser
nok til to som en siderett:
fire spiseskjeer ristede kokosflak
125 gr forvellede sukkererter, juliennet
en halv slangeagurk i korte juliennestrimler
en finhakket rød eller grønn chili u/frø
en kvart rødløk i tynne skiver
to teskjeer revet palmesukker eller lys brun sukker
saften av en lime
en halv teskje riseddik
Rist kokosflakene lett gylne i en tørr panne og sett de til side. Kutt agurk men ikke ta med kjernen som vil vanne ut salaten.
Ha skivet rødløk, sukkererter og agurk i en vid bolle og tilsett revet palmesukker, eddik, limejuice og finhakket chili. Miks alt lett sammen og smak den til med mer eddik eller palmesukker for å finne balansen du liker. Tilsett kokosflakene rett før servering.