Kokossalat fra Bali
Denne mildre og snille salaten er perfekt til min balinesiske kyllingcurry. Server den sammen med delikat dampet jasminris og du er så i mål som det er mulig å komme.
Ingredienser
nok til to som en siderett:
fire spiseskjeer ristete kokosflak
125 gr finsnittede sukkererter (kan sløyfes)
en halv slangeagurk i juliennestrimler
en finhakket rød chili u/frø
en halv rødløk i tynne skiver
to teskjeer revet palmesukker
saften av en lime
eplecidereddik eller riseddik etter smak
Rist kokosflakene lett gylne i en tørr panne og sett de til side. Bruk et juliennejern og strimle agurken men ikke ta med kjernen som bare vil vanne ut salaten.
Ha skivet rødløk, hakkede sukkererter og agurk i en vid bolle og tilsett revet palmesukker, eddik, limejuice og finhakket chili. Miks alt lett sammen og smak den til med evt. mer eddik eller palmesukker. Tilsett kokosflakene rett før servering.