Jordbær og spekeskinkesalat med avocado og ruccola
bruk hele kurven
Du kan gjøre mye mer med jordbær enn å bare spise dem med iskrem, fløte eller vaniljesaus. I denne salaten blander jeg de med salt skinke, pepperaktig ruccola og mild avocado så den naturlige sødmen i bærene får noe å bryne seg på. Resultatet blir friskt og godt og legg merke til at jeg ikke bare legger noen få jordbær på toppen, jeg bruker hele kurven så du virkelig får en smak av bærene i hver eneste munnfull. Dette fungerer som en deilig sommerlunsj eller som en lett middag på en varm dag.
Ingredienser
125 gr frisk vasket og tørker ruccola
100 gr friske sukkererter
500 gr friske rensede jordbær
100 gr vellagret strimlet spekeskinke
en avocado
sitronsaft og havsalt til avocadoen
to spiseskjeer e.v. olivenolje
noen få spiseskjeer vellagret balsamicoeddik
en sliten håndfull ristede pistasjkjerner
havsalt og sort pepper ettersmak
evt. krutonger
Finn frem en romslig salatbolle og vask ruccolen godt under rennende kaldt vann. Spre den utover på et rent kjøkkenhåndkle og klapp den tørr. Ha den deretter over i salatbollen sammen med sukkerertene i biter og den strimlede skinken. Miks inn olivenolje og en spiseskje balsamico samt litt havsalt og pepper. Rens jordbærene og kutt dem i to. Miks de sammen med den spiseskjeen med balsamico og ha de over i bollen sammen med nøttekjernene. Miks lett og topp med skiver av avocado og krutonger, Serveres straks.