Italiensk antipasti-salat
nyt den som en forrett eller ved siden av din favorittpasta
Denne salaten fikk jeg servert da jeg var i Italia og den fungerte så godt som en forrett til pastaen som jeg mener å husker var en Carbonara. Jeg synes denne fungerer til det meste av pastaretter og har du i noen krutonger kan du spise den til lunsj. Friske grønnsaker er særdeles viktige i det italienske kjøkkenet og en frisk salat er aldri langt unna.
Ingredienser
nok til tre som en siderett:
tre gode håndfuller grønn mikset salat og babyleaf
en halv gul eller rød paprika i terninger
to gulrøtter, juliennet og delt
åtte cherrytomater, delt i to
en halv slangeagurk
to spiseskjeer soltørkede tomater i olje
havsalt og sort pepper etter smak
en spiseskje e.v. olivenolje
en spiseskje balsamico
en liten håndfull ristede pinjekjerner
Bland sammen alle de preparerte grønnsakene i en vid salatbolle. Pisk sammen olivenolje og balsamico, smak til med havsalt og pepper og vend dressingen inn i salaten med rolige bevegelser. Tilsett finhakkede soltørkede tomater og pinjekjerner til slutt.
Avslutt med et siste dryss av havsalt og pepper rett før servering.