Italiensk middagssalat
Dette er min egen komposisjon basert på det jeg hadde i kjøleskapet en søndag ettermiddag. Nydelig til lasagne, pai, ulike pastaretter eller som den er til lunsj, eller du kan tilsette kikerter og røde bønner og servere den som en komplett vegetarrett.
Ingredienser
en halv isbergsalat grovt hakket
en liten hjertesalat i tykke skiver
en halv gul paprika i grove biter
to middels gulrøtter i strimler
åtte cherrytomater (halvert)
en halv slangeagurk i strimler
to spiseskjeer soltørkede tomater i olje
havsalt og sort pepper etter smak
e.v. olivenolje
balsamicoeddik
en liten håndfull ristede pinjekjerner
Bland sammen alle grønnsakene i en vid salatbolle. Pisk sammen olivenolje og balsamicoeddik, smak til med salt og pepper og vend dressingen inn i salaten med rolige bevegelser. Tilsett soltørkede tomater og pinjekjerner til slutt.
Avslutt med et siste dryss av havsalt og pepper.