Italiensk middagssalat
alene eller til pasta
Dette er min egen komposisjon basert på det jeg hadde i kjøleskapet en søndag ettermiddag. Nydelig til lasagne, pai, ulike pastaretter eller som den er til lunsj.
Ingredienser
en halv isbergsalat grovt hakket
en liten hjertesalat i tykke skiver
en halv gul paprika i grove biter
to middels gulrøtter i strimler
åtte cherrytomater (halvert)
en halv slangeagurk i strimler
to spiseskjeer soltørkede tomater i olje
havsalt og sort pepper etter smak
e.v. olivenolje
balsamicoeddik
en liten håndfull ristede pinjekjerner
Bland sammen alle grønnsakene i en vid salatbolle. Pisk sammen olivenolje og balsamicoeddik, smak til med salt og pepper og vend dressingen inn i salaten med rolige bevegelser. Tilsett soltørkede tomater og pinjekjerner til slutt.
Avslutt med et siste dryss av havsalt og pepper.