© 2010–2020 Millas Mat

Italiensk middagssalat

nyt den som en forrett eller til din favorittpasta eller lasagne

Denne salaten fikk jeg servert da jeg var i Italia og den fungerte så godt som en forrett til pastaen som jeg mener å husker var en Carbonara. Jeg synes denne fungerer til det meste av pastaretter og har du i noen krutonger kan du spise den til lunsj. Friske grønnsaker er særdeles viktige i det italienske kjøkkenet og er salat er aldri langt unna.

Ingredienser

nok til tre som en siderett:

tre gode håndfuller grønn mikset salat og babyleaf

en halv gul eller rød paprika i terninger

to gulrøtter, juliennet

åtte cherrytomater, delt i to

en halv slangeagurk u/kjerne i små terninger

to spiseskjeer soltørkede tomater i olje

havsalt og sort pepper etter smak

en spiseskje e.v. olivenolje

en spiseskje balsamicoeddik

en liten håndfull ristede pinjekjerner

Bland sammen alle grønnsakene i en vid salatbolle. Pisk sammen olivenolje og balsamicoeddik, smak til med havsalt og pepper og vend dressingen inn i salaten med rolige bevegelser. Tilsett soltørkede tomater og pinjekjerner til slutt.

Avslutt med et siste dryss av havsalt og pepper rett før servering.