Israelsk couscous med crunchy kikerter
Denne oppskriften ble i sin tid utviklet som et resultat av en lett frustrasjon over manglende gode vegetariske alternativer på restauranter i New York. Å kun tilby noen grillede grønnsaker eller en kjedelig tørr salat er rett og slett ikke godt nok, og som et resultat av dette skapte kokken Brendan McDermott denne fargerike og smaksrike couscousen.
Ingredienser
grønnsakene:
vanlig olivenolje til steking
en halv rød paprika
en gulrot i små terninger
en halv finhakket stilkselleri
en halv finhakket løk eller rødløk
to revne fedd hvitløk
1/4 zucchini eller squash i fine terninger
----
krydderblanding til grønnsakene:
havsalt og sort pepper etter smak
en halv spiseskje spisskumin
en halv spiseskje mild Madrascurry
en halv spiseskje hot paprikapulver (pimenton)
en halv teskje malt kanel
----
150 gr couscous eller bulgur
mild grønnsakskraft til koking
en drøy spiseskje vanlig olivenolje
----
gresk feta, finhakket bladpersille og frisk sitron etter smak
——
crunchy kikerter:
en boks (400 gr.) hermetiske kikerter
halvannen teskje knust havsalt
sort pepper etter smak
halvannen spiseskje olivenolje
en spiseskje Mild Madrascurry, en spiseskje kokosflak, en spiseskje knuste peanøtter eller cashew og en teskje malt kanel
Del opp alle grønnsakene i terninger og finhakk løken og hvitløken. Stek alt gyllent og mykt i en romslig panne med litt olivenolje og når grønnsakene begynner å bli myke og blanke drysser du over krydderet og steker det hele litt til. Sett grønnsakene til side. Tilsett litt mer olje i pannen og ha i couscous. Rist den lett gyllen inntil det begynner å dufte litt, da kan du helle på kraften, sette på lokket og la den dampe seg ferdig.
Til kikertene så setter du ovnen på 200 °C og kler en bakeplate med papir. Skyll kikertene godt under rennende kaldt vann og spre de utover et par lag kjøkkenpapir så du får vekk noe av fuktigheten. Ha de deretter over i en bolle og miks de sammen med havsalt, pepper, olje og krydderblandingen. Spre de deretter godt utover bakeplaten og rist dem i 25-30 minutter inntil de er gylne og sprø.
Miks inn couscous sammen med grønnsaker og topp med fetaost, persille, sitron og kikerter, så er det hele klart til servering.