Høsttakkefestsalat
Dette er nok en salat fra det amerikanske kjøkkenet med klare referanser til Thanksgiving. Jeg har tidligere skrevet om hvor fantastisk godt det er med frukt i kyllingsalat og dette er ikke noe unntak. Sammen med lett karamellisert kylling, sprø grønnsaker, gresskarkjerner og en antioksidantbombe av en vinaigrette er det bare å glede seg til å spise.
Ingredienser
kyllingen:
to kyllingbrystfileter
tre spiseskjeer blomsterhonning
en teskje Dijonsennep
havsalt og sort pepper etter smak
smør til steking
——
en liten hjertesalat i strimler
en håndfull grønne druer
to epler i terninger
en liten gulrot i strimler
friskpresset sitronsaft etter smak
tre spiseskjeer tørkede tranebær
en halv slangeagurk i terninger
perle- eller cherrytomater i båter (kan sløyfes)
en håndfull ristede gresskarkjerner
——
dressing:
fire spiseskjeer Acaijuice (kjøpes på helsekosten)
to spiseskjeer eplecidereddik
en klype hvitløkspulver
en klype løkpulver
en snau dl e.v. olivenolje
en til to spiseskjeer tahini (sesampasta)
Del opp kyllingen i terninger, varm honningen i en liten kjele til den blir flytende og pisk inn sennepen. Bland inn kyllingen og la den marinere seg litt i noen få minutter. Varm litt smør i en panne og stek kyllingen gyllenbrun, legg den så over på en tallerken med et stykke kjøkkenpapir som suger opp overflødig fett.
Skyll og del opp grønnsakene og frukten. ha litt sitron på eplene så de ikke blir brune. Rist gresskarkjernene i tørr panne. Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side.
Anrett salaten på en fat og drypp over noe av dressingen. Server resten av dressingen ved siden av til de som ønsker mer.