Grillet squash, two-bean og paprikasalat
En salat trenger ikke inneholde grønn salat og den trenger heller ikke være kald. Denne komposisjonen med bønner og grønnsaker er skikkelig god, næringsrik og mettende. Dette er en variant fra Spania med deres velkjente chorizo samt en dessing med sherryeddik og masser av frisk sitron.
Ingredienser
salat for fire:
to medium store squash
en boks (400 gr.) kikerter
en boks (400 gr.) butterbeans
en rødløk i skiver
en rød paprika i strimler
130 gr stekt chorizo i skiver
en håndfull finhakket bladpersille
ristede pistasjkjerner
vanlig olivenolje til grilling
havsalt, sort pepper og sherryeddik etter smak
Skyll kikerter og butterbeans godt under rennende kaldt vann. la de over i en langpanne, miks inn litt olivenolje og rist de lett gylne i ovnen i omlag tjue minutter til de har fått litt farge. Ta ut pannen og sett den til side.
Stek chorizo, squash, rødløk og paprika etter tur i en panne og la de over bønnene. Tilsett sherryeddik, havsalt, pepper og frisk sitron sammen med persille og vend det hele lett sammen. Dryss på pistasjkjerner og server salaten lun.