Gresk salat fra Amorgos
øysalat
På sommerens aller varmeste dager hvor man ikke orker tanken på varm mat er dette en salat men trygt kan gå for. Lag opp en porsjon og sett deg i skyggen med noe kaldt og drikke og nyt dette i fulle drag. Denne oppskriften er nok til omlag tre personer og kommer fra den idylliske øya Amorgos som er en bortgjemt liten perle uten de store turistmassene.
Ingredienser
en rødløk
en spiseskje tørket oregano
sort pepper etter smak
en spiseskje rødvinseddik
to dl extra virgin olivenolje
fem eller seks plommetomater
en teskje sukker
en god klype havsalt
et stort hode isberg eller romanosalat
en stor fennikkel
125 gr sorte oliven uten sten
400 gr fetaost
saften av en halv sitron
Fremgangsmåte
Skrell og skjær rødløken i løvtynne halvskiver og dryss på oregano og pepper. Hell over eddiken og olivenoljen og miks alt godt sammen. Dekk bollen med plastfolie og sett den til å trekke i minst to timer men gjerne mye lengre. Bollen kan bare stå på kjøkkenbenken men ikke sett den midt i solsteken.
Kutt tomatene i grove biter. Dryss på salt og sukker, la det stå i noen minutter.
Riv opp salaten med hendene og legg den i en stor vid salatbolle. Bland den sammen med tynne skiver av fennikel, smuldret fetaost og oliven. Tilsett tomatene og rødløk-blandingen med all oljen. Avslutt med sitronsaften og vend alt sammen med rolige bevegelser.