© 2010–2020 Millas Mat

Frisk frukt og kyllingsalat

fra mammas oppskriftsamling

Denne salaten er så frisk og så mild at den er en ren fryd å spise. Ideen til denne fikk jeg fra min mor og jeg kan nesten ikke tenke meg noe bedre å få servert etter en stressende og varm dag. For å gjøre ting så enkelt som mulig bruker jeg gjerne en hel grillet kylling fra ferskvaredisken om jeg ikke har annen kylling og bruke opp. Har du små rester av flere typer pasta er dette en gyllen anledning til å få tømt lageret.

Frisk frukt og kyllingsalat

Ingredienser

400 gr renset kyllingkjøtt

100 gr bacon i terninger

to små hoder hjertesalat eller babyleaf

to faste spiseepler i små terninger

125 gr røde eller grønne druer, delte

saften av en halv til en sitron

125 gr pasta, kokt og avkjølt

en liten håndfull ruccola

en moden avocado i terninger mikset med frisk sitron og havsalt

krutonger av lyst brød

finhakket bladpersille

----

frisk rømmedressing:

halvannen dl lettrømme

friskpresset sitronsaft etter smak

havsalt, sort pepper og sukker etter smak

Riv opp kyllingkjøttet med hendene. Jeg synes det er lettest og du finner alle små ben som kan finne på å snike seg med. Kok pastaen i lettsaltet vann og la den renne av seg. Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og la den trekke litt i kjøleskapet.

Stek bacon sprøtt og gyllent og legg det over på litt kjøkkenpapir så fettet kan renne av.

Riv opp hjertesalaten og anrett den i bunnen av et fat sammen med ruccola og arranger kyllingen og pastaen oppå. Krydre lett med havsalt og pepper. Del eplene i terninger og gni de inn med sitronsaft. Gjør det samme med avocadoen og del druene i to. Dryss alt dette over salaten. Avslutt med finhakket persille og topp med bacon og krutonger til slutt.