Edamamesalat med sprø nudler og ingefærdressing
Jeg anbefaler deg å koke nudlene dagen i forveien. Edamamebønnene kan også kokes og skrelles dagen før. Da er middagen på bordet mye raskere. Salaten kommer fra San Francisco, og har klare referanser til det asiatiske og kaliforniske kjøkken. Byter du ut eggnudlene med hvetenudler blir dette en vegansk rett. Har du en veganer til bords er dette et glimrende forslag til hva du kan servere.
Ingredienser
Salat for to
Dressing
en tommelstor bit frisk ingefær i skiver
0,3 dl solsikkeolje
halvannen spisekje riseddik eller hvitvinseddik
halvannen spiseskje vann
en spiseskje misopaste
en spiseskje lønnesirup
en spiseskje sesamolje
----
to håndfuller grønnkål
75 gr friske bønnespirer, forvellet
en stor gulrot, juliennet
en halv rød paprika i strimler
to finsnittede vårløk
200 gr eggnudler, kokt, avkjølt og stekt lett i sesamolje
ca. 125 gr edamame, stekt lett i sesamolje
ristede sesamfrø til garnering
Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender og kjør det til en glatt masse. Sett til side.
Ha grønnkål, gulrot og bønnespirer i en blandebolle, og bruk to gafler til å mikse inn dressingen. Fordel grønnsakene i to passende skåler og topp med de stekte nudlene, edamame og rikelig med sesamfrø. Legg den røde paprikaen rundt kanten og dryss på litt vårløk og sesamfrø rett før servering.